步驟 1

準備工作：泡洋芋果果一晚上，也可以用新鮮土豆切塊代替；備齊底料、作料、原料

步驟 2

鍋中放油，中火（一圈火），鍋燒熱油8成熟，放入底料1（大蔥 薑片 大蒜 整花椒 整辣椒）炒香

步驟 3

炒香後放入辣子魚作料+胡豆瓣大約兩勺

步驟 4

底料1香了後放入雞塊，白糖適量，料酒或白酒三錢，味精，鹽

步驟 5

中火炒雞至8成熟，放入魔芋及幹洋芋果果，繼續炒5分鐘大概

步驟 6

加點水，小火（小一圈火），蓋上蓋子，燜10分鐘左右至雞熟透

步驟 7

倒入底料2（洋蔥 芹菜），大火炒3分鐘後，起鍋

三黃雞一隻洗淨，斬塊備用。

2、土豆洗淨去皮備用。

3、將土豆切小塊備用。

4、青紅椒洗淨切片備用。

5、大蔥洗淨切段備用。

6、燒雞公調料一袋備用。

7、炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。

8、將調料爆出香味。

9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。

10、雞塊炒至斷生。

11、加入切好的大蔥段。

12、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。

13、煮至湯汁濃稠。

14、加入土豆塊再煮至土豆熟。

15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用。

雞肉500克

輔料

洋蔥半個 幹辣椒十克 薑片十克 蒜片十克 二荊條辣椒兩根 萵筍一根 藕一節 土豆一個 芹菜兩顆 大蔥一根 黃瓜一根 大青椒一個 大紅椒一個

步驟1

將所有配料切條，青紅辣椒切滾刀。洋蔥切塊。二荊條辣椒切成段。大蔥切段

步驟2

先將雞肉用水提前浸泡半小時，去除血水。然後把水瀝乾。加入少許食用鹽、再加入少許澱粉。然後朝一個方向攪拌均勻

步驟3

鍋里加入適量菜籽油，待油溫燒至七成熱，放入雞塊。中火慢炸

步驟4

直至雞肉熟透，變成金黃色。(炸好以後撈出備用)

步驟5

把(青筍和土豆條、藕條)用水煮一下，開水下鍋，煮一至兩分鐘。撈出以後瀝乾水分。用炸過雞的油繼續炸土豆和藕條、青筍、黃瓜(黃瓜不用煮，因為黃瓜的含水量很高)。炸兩分鐘左右，不要炸幹了。炸好以後撈出備用

步驟6

把青紅椒和洋蔥下鍋過下油，二十秒左右撈出備用。\n然後鍋裡留少許底油，待油溫五成熱放入準備好的(花椒、蒜片、薑片、幹辣椒、大蔥段、辣椒段)大火爆香，加入兩勺豆瓣醬(十克左右)。繼續翻炒，然後加入炸好的雞肉。加少許老抽調色

步驟7

翻炒幾下後加入炸好的青筍、藕條和土豆。翻炒片刻後加入十三香。繼續翻炒。快要熟透的時候。加入芹菜、過了油的洋蔥、青紅辣椒。最後加少許鹽。加點雞精。起鍋，最後面上撒上蔥花、芝麻即可

烹飪技巧

每次在外面吃乾鍋，總想自己也做做。一直覺得很麻煩就沒做，今天有時間也做下。喜歡吃辣的朋友可以加點兒小米辣。不要覺得麻煩，任何美食都是需要時間的。

公雞 1200g

輔料

菜籽油 鹽 2g 料酒 28g 生抽 10g 白胡椒粉 1g 雞蛋 2個 生薑 20g 大蒜 1個 香蔥 5根 洋蔥 150g(圓蔥怎麼做好吃) 豆豉香辣醬 30g 乾紅辣椒 30g 花椒粒 5g 杭椒 2根 美人椒 2根 香菜 20g 熟白芝麻 3g 鮮醬油 20g 蠔油 20g 糖 6g 清水 50g

特色美食~香辣乾鍋雞的做法

1. 公雞一隻

2. 將雞洗淨後去掉雞頭，雞脖子裡的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊

3. 雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻後醃製1小時以上（有條件的可以冷藏）

4. 醃製期間可以來準備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，幹辣椒擦乾淨後剪小段，生薑切片，香蔥切寸段

5. 裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻

6. 調料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用

7. 不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱後放入醃製好的雞塊炸制

8. 當水分炸幹後轉中火繼續炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出

9. 鍋中倒入 油，開中火

10. 油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和幹辣椒翻炒出香味

11. 倒入豆豉香辣醬炒製片刻

12. 倒入炸好的雞塊，翻炒均勻

13. 倒入調味料汁炒勻

14. 蓋上鍋蓋，轉中小火燜5分鐘

15. 湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火

16. 最後撒入青紅椒片、香菜和白芝麻。

備料：雞、芹菜、幹辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油、鹽、滷水、火鍋料。

1、芹菜洗淨切段，薑切片，大蔥取蔥白切段，幹辣椒切段備用。

2、雞洗淨剁成小塊後，放入盤內加鹽、薑片、蔥段和料酒和勻醃製10分鐘。

3、起鍋燒油，油至六七成熱，放入醃好的雞肉炸幹水分後撈出。

4、鍋內留少量油燒至5成熱後，放入幹辣椒盒花椒炒出香味，再撈出幹辣椒和花椒備用。

5、另起鍋燒油至4成熱，倒入豆瓣醬、薑片、蔥段煸炒上色後，摻入水和火鍋料燒開熬煮幾分鐘。

6、撈去料渣，依次倒入雞塊、料酒、豆鼓、幹辣椒、花椒芹菜、白糖、雞精、味精、香油翻炒均勻。

7、最後中火不斷翻炒，炒至湯汁快乾、香氣四溢時，美味的乾鍋雞就做好了。