1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

具體做法如下：原料：2斤半的花鰱魚一條，酸菜約400克。

醃魚片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精各適量。

調味料：乾紅辣椒段、花椒粒、生薑片、泡椒段、鹽、雞精、白醋、味精、蔥花各適量。

步驟：1、花鰱魚收拾乾淨後先切魚頭，然後從斷口部用刀從魚骨片到尾，怕切手就用毛巾蓋住再片。

2、然後把片下的大片魚肉再片成魚片，從魚尾開始斜刀片。

3、魚片片完後用醃魚片料攪拌均勻，感覺魚片滑手即可，不夠就繼續加些蛋清和生粉，拌好後放一邊醃上。

4、酸菜稍微洗洗擠幹，再隨意切一下就可以了。

5、原鍋洗淨燒熱倒油，放乾紅辣椒段、花椒粒、生薑片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味後加水或高湯。

6、鍋開後放醃好的魚片，隨後放鹽、雞精、白醋和味精調味，煮至魚片浮起時撒蔥花，出鍋。

7鍋內下油，加入辣椒，蔥花，花椒，

8有香味就潑去酸菜魚中！