1、看外殼

在挑選螃蟹時，第一眼看到的就是螃蟹的外殼，外殼是青中透亮的比較堅硬，看起來有光澤又鮮亮，這樣的螃蟹肉多而肥嫩，而有些螃蟹外殼看起來發黃，沒有什麼光澤摸起來也不厚實，這樣的螃蟹儘量不要挑選。

2、看腹部

把螃蟹反過來我們會看到它雪白的“肚子”，要想看這個螃蟹時候豐滿，我們可以用手按壓一下它的肚子，如果手感比較厚實有些硬硬的，看起來肚子也是凸起的狀態，那這樣的螃蟹蟹黃多，比較肥美豐腴，而用手輕輕一壓，螃蟹的肚子就會凹下去，那說明肚子裡“存貨”少，自然也就沒什麼好吃的。

3、看蟹腿

螃蟹的腿上多會有一些絨毛，有的多而茂密，有的少而稀疏，其實這些蟹腿上的絨毛就是分辨螃蟹是否健康肥美的關鍵之處，像一些蟹腿上絨毛比較旺盛且硬的螃蟹，大多都是體格強健的成年蟹，這種螃蟹肉質豐腴，比較肥美，相反絨毛較少且細軟的螃蟹，活力較差、肉質也比較少。

腿是螃蟹比較敏感的部位，在挑選的時候還可以“挑逗”一下它，拉扯一下螃蟹的腿，如果輕輕一動腿就掉了或者反應沒有太大，說明這個螃蟹不是死蟹就是不新鮮的螃蟹，相反能快速做出反應的就是強壯有活力的螃蟹。

4、拎重量

同等價錢看質量，同等質量拎重量，決定螃蟹是肥美的一個因素是螃蟹的重量，可以挑選兩隻大小相似的螃蟹拎在手上掂量一下，如果明顯感到一隻看著比較大，但拎起來比較輕，尤其是有“頭重腳輕”的感覺，那這樣的螃蟹肉量、蟹黃或者蟹膏一般都不是太多。