首先我們準備一下食材：青辣椒500克，放在盆中清洗乾淨，切去根蒂放在盤中。

大蒜幾粒切成蒜片，生薑一小塊切成薑絲，大蔥切成蔥絲與姜、蒜一起放在盆中。

青線椒5克，小米椒5克，切成辣椒圈。

下面，我們把辣椒過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，油麵微微冒煙，下入青辣椒，中小火炸制一分鐘，炸到辣椒皮泛黃起皺，撈出辣椒控幹油放在盤中。

鍋內留底油，放入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出蒜香味以後，放入蠔油3克，放入蠔油提一下鮮味，再放入幹辣椒段幾粒。

繼續翻炒片刻，加入適量的清水，放入料酒2克，生抽4克，辣鮮露2克，雞粉1克，白糖6克，攪拌均勻化開調料。

淋入一些水澱粉，把湯汁熬至濃郁粘稠，然後放入青紅椒圈，繼續翻炒。

最後放入炸好的辣椒一起翻炒，翻炒均勻包裹住調料汁以後即可出鍋裝盤。

這道香辣下飯的虎皮辣椒就做好了，特別下飯開胃，能吃辣的朋友可以試試。