1982年，凡一平在期刊《詩刊》上發表了詩歌處女作《一個小學教師之死》 。1995年，出版長篇小說《跪下》 ，該小說獲得第3屆壯族文學獎 、第3屆銅鼓獎 。1999年，發表小說《尋槍記》 。2001年，凡一平獲得第5屆廣西青年文學獨秀獎 。2003年，成為廣西十三年文學藝術成果展示會入選文藝家 。2006年，擔任愛情電影《理髮師》的編劇 。2008年，發表中篇小說《撲克》 ，該小說獲得第6屆銅鼓獎。2010年，與章明聯合擔任戰爭劇《山間鈴響馬幫來》的編劇 。2013年，擔任編劇的愛情電影《9號女神》上映 。2014年，發表小說《非常審問》 ，該小說獲得第16屆百花文學獎中篇小說獎 、《小說選刊》雙年獎短篇小說獎 。2017年，凡一平當選為廣西作協副主席 。2018年， 發表中篇小說《創作談 我的魚都去哪兒了》 。2020年1月4日，憑藉《我們的師傅》在2019年度《揚子江文學評論》文學排行榜中篇小說中位列第五名。