1. 蝦仁挑去蝦腸洗乾淨控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻醃製十分鐘以上

2.一個蛋清打散

3.蛋清里加馬鈴薯澱粉和麵粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的麵糊備用，水一點點的加麵糊要粘稠

4. 醃好的蝦仁，放進麵糊裡裹上厚厚的麵糊。蝦仁一定要裹住麵糊才能炸出脆皮的看我麵糊的狀態

5.鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出

6.不要炸過，稍變色撈出

7.待蝦仁涼了以後重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了

8.小火慢炸出脆皮撈出

9.白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁

10.炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉

1.準備食材：冷凍蝦仁需要提前解凍。

2.解凍後的蝦仁反覆清洗乾淨，再將裡外的蝦線挑出來，然後再反覆清洗乾淨。

3.清洗乾淨的蝦仁加入少許鹽，適量的料酒醃製5到10分鐘左右。

4.取一個大小適中的碗，將雞蛋當黃蛋白分離，做這道軟炸蝦仁只用蛋清，當黃另做他用。蛋白加1g鹽，滴幾滴檸檬（沒有可省略），用打蛋器打發至提起打蛋器帶有尖角，紋路不消失即可。

5.蝦仁先裹上一層玉米澱粉（也可以用麵粉），然後再裹上打發好的蛋白。

6.鍋中倒入適量多一點油，油溫升到五成熱後，依次下入裹上蛋白的蝦仁，然後調成小火，慢炸三分鐘左右。把蝦仁炸熟，表面發黃即可，撈出控油。

7.鍋裡油溫升到六成熱，倒入蝦仁復炸一次，大約三十秒左右，炸至表面金黃，出鍋裝盤，出鍋趕緊吃，外酥裡嫩，味道鮮美，好吃到停不下來。

步驟 1

蝦仁自然解凍後，洗淨挑蝦線；

步驟 2

加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘；

步驟 3

加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；

步驟 4

繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；

步驟 5

掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；

步驟 6

起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；

步驟 7

快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；

步驟 8

全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；

步驟 9

這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；

步驟 10

放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。