蘿蔔先切片，放鹽醃一下

先用鹽醃一下姜，花椒辣椒。裝瓶密封。

首先我們要把從市場上買回來的蘿蔔給洗乾淨，不然的話後續我們在弄的時候也會吃到髒東西。有些人不喜歡去皮，所以更要洗乾淨了，需要去皮的我們最好也要洗一遍，不然後面在削皮的時候很容易就把這些泥土細菌粘到蘿蔔上面。

洗乾淨之後我們就可以把蘿蔔皮給去掉了，因為蘿蔔皮會有一些苦澀的味道，如果想吃蘿蔔皮的話，我們也可以不削。削完皮之後我們再把它切成片，如果想吃成條的話，也可以把它切成條，主要看大家的喜好。

切完之後我們就可以進行殺水了，很多人都是用鹽直接殺水，但是今天金芒美食用的不是食用鹽而是白糖，我們用白糖殺水也可以把它的苦澀味給去掉。加入白糖後大概揉搓三至五分鐘左右就可以把它裡面的澀味給去除了。我們再蓋上保鮮膜醃製半個小時以上，這樣醃製的蘿蔔就會變得比較軟。

半個小時之後我們的蘿蔔就醃製好啦，大家可以拿一片蘿蔔出來捏一下，看它捏起來是不是很容易就變軟了，變軟了之後我們就可以繼續準備其他的小料了。一般我們都會準備一些蒜米和小米辣，這樣子醃製的味道會更香，再準備一些食用醋，這樣醃製更出味道。我們放小料的時候也可以放一點食用鹽進去，可以綜合它們的味道。

放完進去之後我們再用手攪拌，攪拌的時候大家一定要記得戴上手套，因為裡面放有小米辣，不然我們的手很容易被辣到。攪拌均勻之後，我們就可以把它放到無水無油的罐子裡邊啦，大概醃製個一兩天，我們就可以食用到酸甜可口的蘿蔔了，特別的美味。