使用特製的劃刀（美工刀刀頭太尖，需要略鈍點的不鏽鋼劃片）沿著黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼著裡面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底。黃鱔肚皮為淺黃色，背為花紋褐色，很容易找到分界線。

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然後翻轉一下，沿著脊椎骨的切面繼續入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好後肉還在。這是半刀。

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再換個切面，這次是用力，全刀，從頭到尾，一刀劃下。連帶著上面的半刀劃下的鱔背一起與脊椎骨分離開來。一般一條黃鱔都要劃2刀半。

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由於黃鱔是整條燙死的，所以內臟還在肚子裡，劃好的黃鱔需要再將內臟去除

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整體一擼就全部去除了，十分簡單。

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之後就是將去內臟的鱔絲清洗乾淨，備用做菜。

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加入洋蔥就能做一盆美味可口的洋蔥鱔絲了。撒點胡椒，上菜下面都是不錯的澆頭。