用料

扇子骨

鹽

花椒

白酒

黃酒

蔥

姜

色拉油

清蒸扇子骨的做法

鍋燒熱，放鹽炒（這次俺用了150克，有些多，而且味道鹽了點，所以大概用量是70-80克）

鹽炒熱後放花椒（碗裡的一半用量即可）

花椒炒出香味關火

把骨頭放在一個乾淨的容器中（骨頭不要洗，不要沾生水），把熱鹽均勻塗沫在骨頭上，最上面倒上白酒

用蓋蓋起來，最好有重的東西壓一下。（老法醃肉，都是用石頭壓的，如今石頭比較難找，我把蓋過來，正好壓緊了，上面找個厚實的東西壓一下）

醃了一天，取出。洗淨鹽和花椒，放在大碗中，加蔥結、薑片、黃酒和少許色拉油

蒸鍋中水燒開後，大火20分鐘即可