現在來教大家識別真假紅薯粉條，經常吃粉條粉絲的親必看！

1、觀 —顏色偏白，粗細不一，形狀不規則，因為是人工搖瓢不可能做到每根粉條都一樣長短粗細，假粉條多通體透明

關於脆度——因為原料只有紅薯澱粉，曬乾以後很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬乾後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。——目前最基本最簡單最科學的鑑別方法！

2、水煮—— 純正粉條一般煮5-10分鐘最佳，煮10分鐘-15分鐘就會慢慢變成斷條，而假粉條久煮不爛

口感——真正的紅薯粉條燉5分鐘左右吃起來滑溜易嚼斷，口感非常好，有明顯的紅薯香味，假粉條吃起來就跟嚼橡膠一樣，無紅薯香味，不好嚼爛！不但沒有口感，更談不上營養價值...

3、幹嚼時有紅薯澱粉的味道——這個方法可能得行家才能辨識了。

水泡法：用水泡紅薯澱粉吸水性較強，吸水膨脹後很大，所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中剩餘的水吸乾；其他澱粉吸水性弱，吸水膨脹較小。

我們食用的粉條大體上有以下五種：

（1）、綠豆粉條。

（2）、紅薯粉條。

（3）、土豆粉條。

（4）、玉米粉條。

（5）、混合粉條。

從質量上，口感上講。綠豆粉條最好，價錢也最高，比其它粉條能高出一倍以上。但市場上很少能見到。即免看到，也多是綠豆和其它澱粉混合而成的所謂綠豆粉條，比真正的綠豆粉條質感大打折扣。

紅薯粉條比綠豆粉條次之。市場上常見，價錢也較高一些。真正的紅薯粉條耐煮，時間長了也不易煮碎、煮斷。吃著有嚼勁兒，筋道。但市場上也常見土豆、玉米澱粉與紅薯澱粉混合一塊兒製成的粉條，冒稱純紅薯粉條。這種混合粉條與純紅薯粉條相比，質感上差距很大。

土豆、玉米粉條質感最差。煮的火候少微大一點，就會煮碎、煮爛。沒有嚼頭，更談不上筋道，很少有人吃。吃過純紅薯粉條的人只要一吃就區別出來。不過，一些粉條製作人為了賺取更多的利潤，往往會在土豆粉或玉米澱粉種，摻入一些食用膠和化石粉之類新增劑，增加粉條的白度和韌度，冒充紅薯粉條或綠豆粉條。這樣，我們從口感上和外觀上就很難區別是土豆、玉米粉條還是紅薯、綠豆粉條了。

媒體人應秉承事實的客觀存在性，點對點的披露核實的真相！不能以偏概全！華人的平均壽命在這60年，已有跨躍性延長，如果，真的是與毒食品天天為伍，全民的健康肯定會大折扣。

市場上，紅薯單價1～2元左右，一斤紅薯粉需要用大約8～10斤紅薯。市面上賣的粉絲以土豆、大米、玉米、木薯之類的粉做的為主。

本人來自農村，每年春節前，村人集體加工一些紅薯粉和粉絲，留著自已吃或送親朋，不賣。

純紅薯粉比較耐煮，口感滑滑的黏黏的，有點勁道(不是那種勁道到咬不斷的某些變態合成粉)

小時候，喜歡拿粉絲在火上烤著吃，粉絲在火上加熱後會膨脹，口感有點似爆米花，軟酥可口。

目前，市場商場批發零售的紅薯粉絲大多是摻和了玉米等相對廉價的粉。必竟綠色正宗的農產加工品大多侷限於農民餐桌上，自產自用，品牌薄弱價格偏貴並不被消費者認可，尤其是城市消費者。

市面上賣的紅薯粉絲能不能吃，根據本人購買經驗，純正的紅薯粉絲價格貴銷量低在市場上很少見，吃的話，儘量買貴的罷，可靠些！

巫山縣大溪鄉是“大溪文化”的發源地。不知何時，聰明的大溪人用紅薯製造粉條，取名“苕粉”，後來又在紅薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合製成粉條，名曰“大溪粉條”。大溪粉條技藝近日準備申報市級非物質文化遺產。

中文名

大溪粉條

英文名

DaXi vermicelli

別名

粉絲

主要原料

紅薯，馬鈴薯，其它薯類或豆類

是否含防腐劑

否

產品簡介 聽語音

大廟龍骨坡驚世距今204萬年的“巫山人”證明，200多萬年前就有人類祖先在此生活。在大溪發現全國唯有的蠻子洞，在人類祖先未學會房屋建築前，蠻子製造條石拱成“墓洞式”的房屋居住。由此證明大溪人在此生產、生活的歷史悠久。不知何時，聰明的大溪人為了追求美好的生活，創造了民間傳統作坊，並用勞動智慧發明了傳統手工工藝，用紅薯製造粉條，取名“苕粉。”後來大溪人又在紅薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合製成粉條，名曰“大溪粉條。”此技藝首先是大溪人創造，流傳千百年。後來，有人“偷師學藝”，輻射到周邊鄉鎮和鄰縣。

生產製作 聽語音

製作大溪粉條要採用一系列的民間傳統技藝，大溪鄉首先建成優質高澱粉薯類基地3000畝和2000畝良種豌豆基地，有充足的上乘原料。然後大溪粉條加工廠收購紅薯，洗淨泥沙並去皮，用粉碎機打成苕渣粉，採用“低酸沉澱法”，用白布袋吊裝過濾出水份，經低酸沉澱，去水留粉，再用袋裝著吊起，將水份過濾淨而成雪白的大坨粉；然後分成小坨坨曬乾水份，自然形成細膩的粉末。製作粉條時，用大缸按比例參紅薯粉和豌豆粉及適量的水，反覆揉和成很有筋絲的粉。在加工作坊裡用配套成龍的裝置，用手工工藝製作粉條。首先將若大的生鐵鍋燒水，水達到一定高溫後，開始做粉條。掌脈師傅左手端平鐵製漏瓢，裡面裝上揉和好了的粉坨，右手半握拳向下不停地拍打漏瓢裡的粉坨，粉條牽絲不斷地落在熱水鍋裡，左邊1人不斷地向漏瓢放粉坨；右邊1人用長長的竹棍將粉條不停地往冷水缸裡挑，以免粘連，接著有人用竹杆將粉條撈起來晾曬在高架上。整個製作過程要將已備好的紅薯粉做完為止。粉條曬乾後，收藏到包裝車間，用專制的包裝合包裝上市。從生產原料到製作粉條的全過程需要數十道工序。[1]

產業規模 聽語音

巫山大溪粉條專業合作社成立於2007年，截至2014年，該社有入社農戶1100戶。大溪鄉黨委、政府重視大溪粉條專業社的發展壯大，政府部門無償劃撥土地，在大溪場鎮建有3000平方米的粉條加工廠，年生產能力100萬公斤。專業合作社還建有標準化養豬場，年出欄商品豬2000多頭。

巫山縣大溪粉條專業合作社為龍頭，帶動全鄉粉條專業社、加工廠、小作坊300家，採用傳統工藝加工粉條。大溪粉條專業合作社生產的粉條已在國家工商總局商標局註冊了“大溪粉條”商標。大溪粉條專業合作社先後多次被巫山縣、重慶市評為先進示範社；2012年被農業部和全國供銷總社譽為示範社。

　　在大溪鄉黨委、政府的統籌安排部署下，全鄉建成高澱粉紅薯基地5000畝和3000畝豌豆基地，滿足大溪粉條專業合作社和全鄉加工廠、加工作坊原料的需要，實現全鄉年粉條產值2000萬元。[2]

營養成分 聽語音

1. 粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

食用指南 聽語音

大溪粉條的特點是色澤鮮豔、久煮不爛、回鍋不糊。大溪粉條已是大雅之堂宴席上不可缺少的佳餚，成為燙火鍋、燉豬蹄、燉雞子、煮臘肉、炒肉絲等的最佳配料。“皇帝的女兒不愁嫁，大溪粉條已暢銷全國多地，深受顧客青睞。





飲食文化 聽語音

大溪鄉距今5000年至6800年的“大溪文化”系長江文化的始祖，已馳名中外。“大溪粉條技藝”要申報市級非物質文化遺產，已受到各級文化部門的高度重視，並將顯示其魅力和美好的前景。

本人從深圳IT白領變成現在的農民，目的就是想把家鄉大悟縣黃站鎮劉河村的紅薯粉條產業做大做強，用心做了三年，感覺很痛苦，主要原因還是低劣粉條充值市場，純真紅薯粉條價格高而市場有限。

是不是純紅薯粉條無發用肉眼觀察出來，但大家可以透過自己的嘴巴來判斷，純紅薯粉條根據粗細不同能煮10到40分鐘不糊，隨著吸水量越來越粗，能膨脹2到3倍，煮好了筷子能輕輕夾起，用力一夾就斷，口感細膩光滑，把湯汁吸進去非常好吃。

市場上的紅薯粉肯定能吃，沒有那麼誇張都是假粉條，毒粉條。只不過市場上很難買到正宗的手工紅薯粉。正宗紅薯粉工序複雜，還必須在冬天上凍天才行。因為正宗紅薯粉其中必不可少的一道工序就是晚上掛出去，讓紅薯粉上凍，並且凍的過火，凍的太輕都不好。凍過的紅薯粉第二天在熱水裡解凍，再去晾曬，這樣做出來的紅薯粉才更勁道。現在農村基本沒什麼剩餘勞動力，所以很少人去做手工紅薯粉了。大都是用機器做的，號稱手工紅薯粉。