可以的，不過味道會不一樣。用豬油做出來的中點都是酥酥的香香的，但吃不出來明顯什麼特殊的味道，而黃油做出來的奶香味兒很重，很多人接受不了的。如果是採用中點那種包酥的方法做就把黃油室溫軟化；如果想做西式酥皮那種就要用稍微硬一點的黃油，從冰箱拿出來一小會兒就可以做了，而且必須是片狀的

做法一

食材準備: 排骨 1.5斤,薑絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。

製作步驟

1. 排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。

2. 蒸鍋裡水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。

做法二

食材原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克、精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯(或水)2公斤。

製作步驟

1、將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨;火腿、玉蘭片均切成小片待用。

2、將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。

注意事項

排骨要洗淨，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹 。

做法三

食材準備：肋排、幹澱粉、鹽、食用油、少許料、酒。

製作步驟

1、肋排提前解凍分成小塊，用清水洗淨;

2、撒上一些幹澱粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以)，抓勻，碼盤;

3、上氣後蒸15分鐘即可。

做法四

食材主料

排骨500g、油適量、鹽適量、蒜二個、雞精適量、鹽適量、醬油適量、澱粉適量。

步驟

1.蒜、排骨洗淨備用。

2.加入適量鹽。

3.加少許食用油。

4.加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘。

5.電高壓鍋加水，放入鍋內。

6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去。

7.按下煮肉鍵。

8.40分鐘後就可出鍋。

營養價值

清蒸排骨豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

排骨的營養價值

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。

以上就是為您總結的內容了，透過上文大家知道怎樣做出鮮美的清蒸排骨了吧。清蒸排骨湯鮮味美，魚肉色白嫩爛，香醇爽口，是一道非常鮮美的菜餚哦，而且清蒸排骨有非常高的營養價值，對我們的健康有非常大的好處哦。按照上文的方法，大家也可以做出美味又健康的清蒸排骨哦，趕緊來試試吧。

清蒸排骨很簡單的啦，不過看到這麼多的小夥伴都教你做清蒸排骨了，我就不湊熱鬧了，既然你喜歡吃排骨，那麼我教你別的做法吧，做個醬汁烤排骨，保證你吃了還想吃，做法如下：

首先準備食材：

排骨 X 500g

叉燒醬 X 適量

姜蔥蒜 X 適量

生抽，老抽 X 適量

料酒 X 1湯匙

蜂蜜 X 適量

排骨買的時候記得叫賣肉的老闆剁好，回來的時候用水清淨血水，然後加入少許蔥薑蒜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，加入5湯匙叉燒醬，然後攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏醃製一晚上！

第二天醃製好的排骨拿出來，再用筷子攪動一下！

在烤盤上鋪上一層錫紙，然後把醃製好的排骨一塊一塊的擺到鋪有錫紙的烤盤上面，擺好之後刷上一層蜂蜜！

烤箱預熱200°C，然後把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱裡面烤20分鐘！

排骨烤了20分鐘之後，拿出來翻個面，然後再刷上一層醃製排骨的醬汁，刷好之後，再放回200°C的烤箱裡面烤20分鐘！

這樣一道，香氣四溢，讓人一靠近就垂涎四尺的，醬香烤排骨就做好了，一口下去，醬香留吃，外香裡嫩，保證你們吃了還想吃，學會了的小夥伴們趕緊做來嘗一嘗把！

好啦！這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

今天說一說這個清蒸排骨，反正蒸發挺多的！重要好吃就行。

準備食材:中排骨，醬油，豆粉，食用鹽，雞精，糖，食用油，老薑，蔥。

處理食材:中排骨砍成塊；老薑切片！蔥切小段

做法:

第一步:排骨焯水。在鍋中加入適量的水，加入幾片薑片，放入排骨焯水。撈起排骨。

第二步:放料。排骨裡放入少量食用鹽，雞精拌勻，加入少量醬油拌勻，放入少量的糖，少量的豆粉，少量熟的食用油攪拌均勻！放10鍾！

第三步:蒸排骨。在蒸鍋中大火蒸煮20分鐘。出鍋撒上小蔥。即可！

準備食材:中排骨，料酒，生抽，老抽，甜麵醬，糖，芝麻。

處理食材:排骨砍成塊，焯水。

做法:

第一步:加料醃製排骨。在排骨里加適量的料酒，適量的生抽，摸均勻；再加入老抽，耗油摸均勻。再加甜麵醬，糖摸均勻。醃製15分鐘。

第二步:蒸排骨。在醃製的碗中取出排骨放入蒸碗中，在蒸鍋中蒸25分鐘，出鍋撒上芝麻。即可。

清蒸排骨是一道很清淡，但卻很好吃，做法簡單，營養豐富，全家老少都適宜的家常菜。

下面我就來說說這清蒸排骨要怎麼做才簡單才好吃。

把排骨切小段，然後用澱粉抓洗一下，再用清水沖洗乾淨。有的人喜歡把排骨先焯水，這做法是錯誤的，焯水後的排骨做出來的清蒸排骨就不嫩，也不清甜了。

清洗好後把水瀝乾。瀝乾水份後加適量的鹽，少量的雞精，適量的生抽，攪拌均勻。然後加兩勺花生油，攪拌均勻，再加一勺澱粉攪拌均勻，讓澱粉把排骨完全的包裹起來。這樣的做法是讓澱粉保護排骨上的肉，鎖住肉裡面的水分，也不會被蒸老，這樣吃起來才會鮮美更嫩。再切點薑絲，放進去一起攪拌幾下，然後放進高壓鍋裡，壓制50分鐘。

起鍋後加點蔥花就可以開吃了。

有的人在蒸排骨的時候喜歡放點豆豉進去，這樣就增加了豆豉的香味，味道就更豐富。

我再來介紹一道芋子蒸排骨的美味做法，

把芋子去皮後，清洗一下，然後切塊。

起鍋熱油，油溫6成熱下芋子，加適量的鹽，翻炒半分鐘，加生抽著色調味，翻炒半分鐘。加點雞精翻炒均勻，把芋子裝進碗裡，經過炒制的芋子吃起來會更香更好吃。

然後按照上面清蒸排骨的方法，把醃製好的排骨放在芋子上面，用同樣的方法用高壓鍋壓制50分鐘。出鍋後撒點蔥花就可以開始享受美味了。

食材：豬排骨，澱粉，生抽，耗油，姜，蒜，蔥，料酒，油，鹽

做法：

1:排骨剁段清洗乾淨，蒜切末，姜切絲，蔥切蔥花

2:冷水下入排骨，加料酒，姜焯水去腥

3:焯好水過後撈出，沖洗乾淨控水備用

4:把控好水的排骨放入大碗裡，加耗油、澱粉、蒜、姜、生抽、鹽、油攪拌均勻醃製15分鐘。

5:把醃製好的排骨鋪在盤子裡

6:鍋中加水燒開，放入排骨中小火蒸50分鐘

7:出鍋前，撒上蔥花即可

做法二：

食材：豬排骨、豆豉、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、蠔油，生抽，料酒

做法：

1，排骨剁段清洗乾淨，加入生粉，白糖，鹽，耗油，生抽，姜，料酒用手抓拌均勻醃製半個小時

2、豆豉清洗乾淨，紅椒切成塊，姜蔥切末

3、然後排骨裡放入豆豉、紅椒塊和薑末攪拌均勻

4、在把排骨平鋪在盤裡

5、鍋中加水燒開，放入排骨，加蓋開大火蒸30分鐘

6、排骨蒸好後，灑上蔥花即可。

排骨的做法眾多，每個地方的做法口味各不一樣，如果是按照廣東人的做法來說，排骨比較常見的就是用來煲湯，而如果要說做出來的排骨嫩而不柴、肉質不硬，那適合的做法就是清蒸排骨了，蒸出來的排骨肉質鮮香、口感嫩滑多汁，吃起來味道非常濃郁，而製作這道菜非常講究技巧，今天就和大家分享清蒸排骨的做法。

清蒸排骨怎麼做嫩而不柴，不硬？

清蒸排骨這道菜最為講究口感，排骨吃起來肉質要嫩滑多汁，其次是排骨要入味，這樣這道菜味道才會更好。製作這道菜醃製排骨是最為重要的工序，排骨要吸收足夠的水分肉質變得飽滿，肉質才會變得更嫩，醃製的時候加入的澱粉要比平時醃製肉類的要偏多，澱粉可以鎖住排骨中的水分不被流失，同時排骨表面的澱粉層在蒸制的過程中可以吸收更多的汁水，這樣排骨吃起來味道與口感更濃，做法下面分享。

新鮮的排骨買回來先清洗乾淨，然後砍成均勻的小塊，把排骨放入清水中浸泡60分鐘，在浸泡的過程中要多次換水，把排骨中的血水去掉。

香蔥切碎；紅椒切粒；蒜頭切碎備用。

排骨用清水浸泡60分鐘後撈出，經過浸泡後的排骨肉質中帶有較多的水分，這個時候先把排骨中的水分去掉，用廚房紙巾把排骨多餘的水分吸乾，或者瀝乾，然後再接著下一步工序。

排骨裝入一個大的盤中，然後加入蒜蓉、豆豉、白糖、鹽少許、醬油、蠔油、雞粉少許、胡椒粉少許、攪拌均勻，使調料充分攪拌均勻入味，然後準備大約150g的清水，清水分多次加入到排骨中，每加入一次清水要攪拌至排骨把清水完全吸收，然後再加入第二次，最後加入澱粉攪拌均勻鎖住排骨中的水分，然後加入少許的食用油攪拌，醃製40分鐘備用。

排骨醃製好後，然後就可以蒸制，先把蒸鍋中的水燒開，然後把排骨放入蒸鍋中蒸，大火蒸10分鐘，10分鐘後再把紅椒粒、香蔥、加入到排骨的表面，再蓋起鍋蓋大概蒸30秒，然後把排骨取出，這樣一道味道鮮香、口感嫩滑的清蒸排骨就製作完成。

清蒸排骨的製作方法，排骨酥爛肉香濃郁，

排骨的做法多樣，幾乎適合所有的烹飪手法，煎、炸、烤、燜、燉，等等，生活中經常會做的有紅燒排骨、糖醋排骨、手把排骨、家常燉排骨、椒鹽排骨、蒜香排骨、幹炸排骨、排骨湯。您感興趣的清蒸排骨做法簡單，清爽不膩，是一種比較健康的烹飪方式，現在為您分享我家在製作清蒸排骨時的做法。

主要原料有：

排骨800克

蔥 姜 蒜適量

鹽1/3湯匙

蠔油2湯匙

海鮮醬油2湯匙

生抽1湯匙

料酒1湯匙

白胡椒粉1/2湯匙

澱粉1湯匙

雞精1/2湯匙

清水2湯匙

製作方法：

一、先把排骨斬成小塊，約3~4釐米長。蔥薑蒜切碎。

*小一點的塊容易入味和熟爛。

二、將排骨泡清水2個小時以上。

*多泡一會去血水，可以使排骨減少肉腥味，也可以在烹製的時候不會有血沫出來。

三、泡好的排骨多衝洗幾遍，徹底洗乾淨。

四、控水撈出，放入大碗中，加生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/2湯匙、澱粉1湯匙，抓拌均勻，醃漬30分鐘，天氣熱可以放在冰箱中。

五、鍋中放入1湯匙食用油燒熱，倒入到小碗中，加入蔥 姜 蒜末、鹽1/3湯匙、蠔油2湯匙、海鮮醬油2湯匙、雞精1/2湯匙、清水2湯匙，攪勻做成料汁，喜歡吃辣的也可以放點小米辣。

六、醃好的排骨碼放在深盤中，澆上料汁。蒸鍋中燒開水，放入排骨，大火蒸20~25分鐘，清蒸排骨就做好啦！

清蒸排骨是我最喜歡的一道菜，蒸出來撈飯賊好吃，超級下飯，每週都要吃一次，我分享一下我的做法給大家~

清蒸排骨所需用料：

排骨 1000克 ，澱粉 1勺 ，料酒 1勺 ，蔥 兩根 ，醬油 2勺 ，蠔油 2勺 ，鹽 1勺

清蒸排骨所需用料：

1. 除血水兩個小時或者更長時間

2. 姜去皮一小塊，蒜4頭切開洗淨用廚房紙吸水分

3. 我是打碎的，刀工好不嫌棄可以切碎

4. 蔥薑蒜都碎了後放入排骨，倒2勺耗油2勺醬油（我家只有日本醬油，我分了三種醬油倒入）一勺油（我家只有橄欖油）1勺料酒（我沒有放，建議國內的排骨要放，我們這邊的排骨一放料酒就有豬肉味，所有我現在都不放）醃漬1小時兩小時都行⋯

5. 熱水開後上屜蒸15分鐘⋯⋯我都蒸半個小時（牙不太好）我用白菜墊底和間隔排骨⋯⋯也可以用其他的輔料⋯⋯比如芋頭啊什麼的

6. 蒸好⋯⋯完美收鍋，大家記得交作業喲`

清蒸排骨這個菜，之前在我家也常吃，現在就少吃很多了。

還有其實清蒸也有很多種煮法：

最簡單的姜蔥清蒸排骨，

香菇清蒸排骨，南瓜清蒸排骨，

土豆蒸排骨等等

當然還有廣東人常見的而且有名的豆豉（豉汁）排骨

自從不過豬肉漲價後，感覺吃得起排骨的都是土豪啊！

漲了價的東西，真的很難降價，還不要說恢復原價了。

我家就很少吃排骨了（反正次數比以前少）

不過有那麼多的清蒸排骨做法，上文提到的，我全吃過。

然後我家常煮的是第一跟最後的，就是姜蔥清蒸和豆豉清蒸排骨。

但是我尤其喜歡的是香菇清蒸排骨。

大朵又鮮嫩的蘑菇，吸取了排骨的肉汁，菇的傘朵咬起來滑滑的，本來的鮮香，加上肉的鮮甜，真的是靈魂搭配，好吃到頂呱呱哦。

最後附上豆豉清蒸排骨的簡單做法

買一或兩條排骨，切成小塊，洗乾淨，

然後煮開水，把排骨小塊放到開水裡焯水，主要是去下血水

然後再用冷水沖洗下

瀝乾水，放到碟子裡，

開始放調味料，需要醬油，食用鹽，花生油，生粉，羅定豆豉（可以輕輕洗一下），一定是要羅定豆豉哦！

煮飯的時候放到電飯鍋面蒸就可以了。

排骨是我們日常生活中非常常見的食材了，排骨可以做成很多的美食佳餚。清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質。

要做好一盤香嫩美味的清蒸排骨，處理好主要食材排骨是必不可少的。處理好排骨，那麼一道排骨美食就相當於成功了一半。要處理排骨，就要先焯水。

在焯水之前，我們要先明確焯水的作用以及各種不同食材焯水時要注意的禁忌和技巧。不然要是用錯了方法，只能是事倍功半，怎麼焯水都去不了腥味。

首先，焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水其實有兩種不同的方式，分別是開水鍋焯水和冷水鍋焯水。

我們只講肉類食材，一般來說，肉質較嫩或者菜品對食材要求以滑嫩為主的肉類食材，如雞翅、雞腿等都會要求冷水下鍋開水下鍋焯水。因為開水下鍋時，食材的表面驟然受熱緊縮，會牢牢鎖住肉裡面的水分，保證了肉質的嫩度。

與此相反，豬肚、牛肚、大腸的腥味較重的食材，就要冷水下鍋焯水。因為冷水焯水的好處是水溫慢慢升高，食材內裡的血沫雜質也會慢慢的析出，不會出現腥臭血水被鎖在食材內部的情況。

那麼我們現在來說排骨焯水。排骨可以分為仔排、小排、肋排和大排。我們接觸較多的都是仔排、小排和肋排。一般來說，排骨都是選擇開水焯水，這樣能最大程度的保證排骨的鮮嫩程度，特別是像小排這種含有白色軟骨的食材。

清蒸排骨的做法十分簡單，接下來就分享給大家：

主料: 排骨 1.5斤

調料：薑絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花。

製作步驟

1. 排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。

2. 蒸鍋裡水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。

最後，送大家1種排骨家常菜的做法吧。

【排骨燉鵪鶉蛋】

【食材】

排骨、鵪鶉蛋、生薑、料酒、精鹽

【做法】

1.將排骨放入鍋中焯水打去血沫，去掉血腥味。

2.將焯過水的排骨放進砂鍋，將生薑切片、加入兩勺料酒、兩勺食鹽和排骨一起充分攪勻，上鍋小火燉煮二十分鐘。

3.鵪鶉蛋放入鍋中煮十幾分鍾，煮熟後過冷水去殼剝皮。

4.將剝好殼的鵪鶉蛋放入已經燉煮了二十分鐘的排骨砂鍋中，接著再燉十幾分鍾，就可以出鍋啦~

【外婆說】

1.燉排骨湯時排骨一定要焯水，去除血腥味後的湯味道才會更加鮮美~

2.排骨和鵪鶉蛋都是營養價值高的食材，也可以加入其它食材來均衡營養。

一提到排骨，很多人就會做燉排骨湯，營養又美味，可你是否做過清蒸排骨？清蒸排骨其實並不難，並且同樣美味，想要做的好吃，基本上排骨焯水、醃製、上鍋蒸，並不複雜，若喜歡紅燒型別的，醃製時多加點調味料及生抽即可。

我家基本上每個禮拜都要蒸它一籠吃吃，非常美味又營養，下面我分享下我家的製作方法

1、食材準備

排骨、姜、蔥、蒜、料酒、味精、小米辣、高湯（或水）、白糖、生抽、鹽、香油、胡椒粉

2、食材處理

排骨剁成小塊，洗乾淨，放鍋裡焯水，之後撈出洗乾淨放盤中。小米辣、蔥、姜全部切成細絲，蒜拍碎，不喜歡吃蒜的可以少加或不加。

3、醃排骨

將排骨、鹽、蔥薑絲、蒜末、味精、白糖、鹽、生抽、香油、胡椒粉和高湯全部混合一起，攪拌均勻，密封好，醃製20分鐘。另外，一定要加高湯或水，因為蒸的時候排骨表面需要水分，否則，蒸出來就會很乾。

能用高湯是最好的，會更加鮮美（高湯就是用豬大骨頭、雞肉等熬成湯），當然也可以直接加清水，使排骨保持溼潤。

3、蒸排骨

快醃製好時，就要開火燒水了，等醃製時間到後，直接放籠裡蒸，這一點很重要，直接熱水開始蒸，這樣才能鎖住排骨中的鮮味，大火蒸15-20分鐘即可，時間過短的話不熟，過長的話沒味道也不好，所以，這個時間控制好。

1、排骨要焯水，焯水之後，可以去除排骨中的備水，使清蒸之後，更加鮮香美味，而不會有其它異味，這一點很重要。

2、排骨要醃製，只有經過醃製後，調味料的味道才能更好的進入排骨中，蒸出來才更鮮美好吃。

3、開蒸時要熱水開始，提前鍋中水要燒開，然後大火蒸，也就是說，一股氣快速把排骨蒸好，時間過長，容易使排骨鮮香之味流失。

總結：以上就是清蒸排骨的製作流程，並不複雜，可能有些朋友還沒吃過清蒸排骨的，平時吃膩了燉排骨的話，就試試清蒸排骨吧，製作簡單，鮮香美味。

清蒸排骨怎麼做好吃呢？這使我想到了一道粵式經典菜餚——豆豉蒸排骨，這道菜講究的就是豉香濃郁，肉質嫩滑入味，很多人燉排骨或者紅燒排骨的時候，肉質多多少少都會有點發柴，那如何將這蒸排骨做的嫩滑入味呢？請看如下詳細分解。

食材準備：排骨1斤，永川豆豉3湯匙

調料準備：食鹽適量，蒜末，玉米澱粉3湯匙，蠔油2湯匙，老抽半湯匙，生抽2湯匙，花生油適量，料酒2湯匙，蔥姜適量

——【開始製作】——

第一步：排骨可以讓老闆剁塊，拿回家後用清水浸泡2小時，中間多換幾次水，這樣可以清除多餘的血液，保證蒸好的排骨不腥。

第二步：排骨瀝乾表面水分後，加入豆豉，蒜末，蔥姜，蠔油，生抽，老抽，食鹽，料酒抓拌均勻，再加入幹澱粉抓拌均勻，最後淋入適量的花生油增加香味，並鎖住水分不流失，這樣醃製2個小時待用。

第三步：鍋中水燒開，將醃製好的排骨擺好盤，上鍋蒸30分鐘，出鍋後撒上蔥花就可以吃了，這樣蒸出的排骨嫩滑入味，豉香濃郁，一咬就脫骨，非常適合家中小孩食用。

蒸排骨怎樣做到嫩滑又入味呢？這主要有兩個技巧第一就是醃製，第二就是澱粉的使用，澱粉可以包裹住排骨的水分，防止流失，再配合一地點花生油增香，更是嫩滑無比。

首先準備好鹽面，胡椒粉，蒸魚豉油，料酒，生粉，香油，薑絲適量放入排骨一起抓拌均勻，醃製20分鐘，裝入容器裡。放入煱內，開中火蒸15分鐘即可取出，放上蔥花，小米椒即可食用。我喜歡做豆豉排骨，別有風味。

排骨、在日常生活中可以說的上是一種普通而又上檔次的食物，在美食上也是一種“萬能”食材，它即可以單獨成菜，也可以搭配其它食物組合成菜。適合於煎、炸、燉、煮、蒸等各種烹飪方法。

排骨的營養成分也很多，要在生活中既要吃到排骨的美味，又要儘可能的保證排骨的營養成分在烹飪中不過多的流失，那就一定要說到蒸排骨這道菜餚了。

蒸排骨，味道鮮美，口感嫩滑，營養豐富，而且抓到要點，製作起來也超級簡單！

【準備食材】

排骨、小蔥、姜、蒜、澱粉、豆豉、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、食用油、芋頭。

【製作方法】

1、將排骨剁成大小均勻的小塊，加水浸泡兩小時，在浸泡過程中要換水兩到三次，要把排骨裡面的血水泡出來，這樣泡出來的排骨白白淨淨的。

2、泡好的排骨撈出來瀝乾水份，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉、姜蒜末、豆豉、澱粉、食用油。

3、把所有的調味料攪拌均勻，使排骨充分吸收，最好是攪拌好以後靜放醃製十分鐘。

4、醃製好的排骨平鋪在盤中，盤子中放上切成塊狀的芋頭，排骨平鋪在上面即可。大火上氣蒸三十到四十分鐘就可以了，出鍋趁熱撒上蔥花即可。

5、這樣蒸出來的排骨，清香撲鼻，入口豉香濃郁，好看好吃還營養。

感謝閱讀！

美食讓生活更精彩！

清蒸排骨，沒有醬油染色，顏色清淡，有香味。是清蒸排骨最基本的標準！往往我們沒有經驗的朋友做出來卻不盡人意，主要是香味不夠，口感不佳，肉質發柴。

清蒸之前的處理方法尤為關鍵。清蒸排骨的主要特徵：口味清淡，顏色清爽，沒有醬油染色，無腥味兒，又能突出清蒸的香味。口感筋道，肉離骨，火候適中，沒有過火或是加生。

新鮮的排骨適量，用刀斬成均勻的小塊，放入少量的薑末，蒜末，去腥增香，少量的生抽，耗油提色，適當的鹽，雞精粉，入味。攪拌均勻加入少量的澱粉，提高肉質的口感。攪拌均勻後倒上乾淨的熟油，以免粘連在一起。可放上紅棗，枸杞，點綴顏色後，即可放在上氣的籠屜上蒸熟。

鹽味方面儘量清淡一點，包裹了澱粉後蒸出來的排骨，口感會更加的嫩滑。

不要堆得很厚，儘量平擺，熟的快，受熱面是一樣的。火用急火旺氣，一般飯店裡面裝置好，氣足，15分鐘就可以。用手指輕輕的碰肉和骨頭，可以輕鬆離骨就行。

蒜米用刀剁碎，分成兩半，一半在鍋裡面用油炒成金黃色，兩種蒜米拌在一起，放入少量的白糖，生抽，鹽漬製成蒜蓉醬。

用荷葉包著蒸，就是荷葉蒸排骨。粘上糯米，就是糯米排骨。（有的朋友為追求極致軟嫩的口感，但不建議放嫩肉粉和食粉）