1、將買來的新鮮紅辣椒洗淨；

2、將洗好的辣椒放在篦子上晾乾水分；

3、將曬乾的辣椒去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫，裝入乾淨盆內；

4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內放置陰涼一週即可食用。

烹飪步驟：

1.茄子洗乾淨後連皮切成6mm厚的片，然後擺入盤中待用

2.把裝好茄子片的盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸約5分鐘

3.大蒜和姜剁碎放入碗裡，加入剁椒、生抽、油和少許清水混合成調味醬汁，蔥花和香菜切碎備用

4.把蒸好的茄子片從鍋中取出，淋入調味醬汁，再撒上蔥花香菜碎即可

懶人的兩道開胃小菜：剁椒蒸茄片+薑汁豆角

烹飪小貼士：

剁椒有一定鹹度，口味清淡者，可不放生抽，改放些雞精也不錯

還也可以把茄子切成10cm長、1cm見方的小條來蒸

茄子皮的營養成分較肉更加豐富，一起食用更加健康