將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

第一步：先把甲魚倒過來放在地上逼出甲魚脖子，此時看準機會用左手的虎口鉗住甲魚脖子並倒扣到甲魚背上拉緊，用手持刀從甲魚脖子最深處與龜殼中間平行處下刀割入8分深讓其放血，放血5秒左右至甲魚無力抵抗後，將其放入大盆內加入足量清水抓洗讓其血水滲出的更快，換入2次清水抓洗至水內無血水為止，備用。

第二步：起鍋加入足量清水大火燒開，將放血後的甲魚整隻放入沸水內焯水10秒撈出，過一遍涼水後用手撕去龜殼上的所有表皮，再次洗淨後即可進入開肚步驟，將刀橫著沿龜背中間部分進行半深刀的環切，直到將龜背中間部分完全切松開啟，將甲魚內的白色油脂和內臟全部去除不用，再次洗淨後即可剁成小塊，甲魚這才算完成宰殺步驟。

甲魚可以紅燒，也可以燉湯喝

甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。

1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，並拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。

2、待血放盡後放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗淨；

3、最後放入開水內略煮，去除血汙，取出用冷水洗淨

王八，即甲魚。放血的時候，要用刀隔斷烏龜的脖子，血就被放出來了。

1、先把烏龜放在地上，然後把它翻過來。烏龜會伸長脖子頂住地面。

2、使勁把烏龜翻過來，這時候，拿起刀，對準烏龜的脖子，就是一刀，烏龜的脖子就會斷掉，血就流了出來。

3、然後，在盆裡準備好熱水，但不是開水，比開水的溫度稍低些。

4、那烏龜放在熱水中燙，撕掉老皮，取下烏龜的殼片。

5、去除內臟，然後把烏龜剁成塊狀就可以了。