配方：鴨子半隻、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。

2、鴨子放入大一些的容器。

3、放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上， 醃製1－2個小時。

4、醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。

5、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤。

6、時間到拿出放涼切成薄薄的片兒即可。

烤鴨的製作材料：

主料：北京填鴨1500克調料：白砂糖200克烤鴨的做法：

1．將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃~70℃水中浸透褪淨毛（褪毛時要順著毛，用力要均勻）

2．再放冷水中用鑷子摘淨細毛，取出後按以下幾道加工整理

①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩

③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4釐米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7釐米和直徑0.

6釐米的小木棍（或高粱杆）塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形

洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏淨剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗淨

⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3釐米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出

⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2~3勺，澆遍全身

⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內

3．經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制

4．烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦

5．腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘

6.鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕

300克左右好為烤好