胡椒鯽魚粥的做法？製作步驟：

1、大米提前兩小時洗淨浸泡。

2、鯽魚清理乾淨後，兩邊打花刀，撒上少許料酒和鹽，醃製10分鐘。

3、鍋裡放油，油溫至7成熱之後下生薑片爆香。然後下鯽魚煎至兩面金黃，倒入沒過鯽魚的水，大火把鯽魚煮開轉小火煮約20分鐘，直至煮出奶白色的湯。

4、在煮鯽魚的過程中，我們可以另起鍋開始煮米，大米放到鍋中放煮米飯的水量，煮到米飯差不多熟即可。

5、鯽魚煮好後，把湯倒入米飯中，一起攪拌均勻再次熬煮。

6、在熬粥的時候，還可以處理一下鯽魚，把鯽魚肉剝下來，剝下來的魚肉再用篩子過篩。過篩的時候小心被魚刺刺到，過篩後的魚肉，重新倒入熬粥的鍋裡，再熬煮約10分鐘。

7、把清洗乾淨的青菜，切成末，然後倒入熬好粥的鍋中，此時就可以關火了，用粥的餘溫把青菜燙熟即可，加少許鹽，胡椒粉，攪拌均勻即可。

用料

大米 60g

鯽魚 1條

瑤柱 1把（大概15個）

香菜 2根

生薑 若干片

油 少許

鹽 少許

胡椒粉 少許

鯽魚粥的做法步驟

步驟 1

鯽魚一條，讓攤販片出鯽魚肉，魚骨也砍成小塊

步驟 2

鯽魚肉用鹽水抓洗幾遍，洗去血水，最後用廚房紙擦乾表面水分。處理乾淨的鯽魚肉放入碗中，加少許鹽和薑絲抓拌均勻，至有點粘手，淋入少許油，抓拌均勻備用。

步驟 3

魚骨清洗一下血水，瀝乾水分。鍋中放少許油，加幾片生薑，再放入魚骨，煎至兩面金黃後，倒入適量開水，用大火煮20分鐘，濾出魚湯。

步驟 4

把魚湯倒入清洗乾淨的大米中，按照米和魚湯1:10的比例，魚湯不夠的話，可以加一些開水。放入瑤柱和幾片生薑，開中火煮一個小時。不喜歡吃太軟爛的，煮40分鐘即可。

步驟 5

轉大火，加入醃製好的鯽魚肉，煮90秒左右，加適量的鹽和胡椒粉，撒上香菜，即可出鍋。

胡椒鯽魚粥的做法

淘米煲粥

用開水把米浸泡30分鐘

鯽魚去鱗、鰓、去內臟，清洗去淨魚肚內的黑膜（這一步絕不能偷懶喔，做好了魚更鮮美）。在魚頭下橫一刀，找到魚腥線，用刀輕拍魚身，將魚腥線抽出

另一面，在魚頭下橫一刀，找到魚腥線，用刀輕拍魚身，將魚腥線抽出

清洗淨魚，斬魚段（因鯽魚骨刺較多，200克以下的魚可不斬，或在魚身上橫幾刀即可）。

姜、蔥洗淨，姜拍碎蔥切白

放入與魚一起

磨胡椒粉

油、鹽、胡椒粉、酒加入與魚塊一起醃入味

蔥葉切花待用

通電粥煲滾

米煲開花後倒入醃好的魚塊，不要動它上蓋煲滾調味。

調味下蔥花即可

粥成品