炒花生米炒完不軟主要有二個方法，一個是油炒，一個是鹽炒。炒花生米主要有兩點：

第一是在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘； 第二是一定要在油還是涼的時候放入花生米。 之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）說下二個方法：

第一個方法：油炒花生米：冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。

第二個方法：鹽炒花生米：其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。