4cr13鉬釩鋼的菜刀不好

4cr13不太合適做菜刀，3cr13材質更適合做刀具，而4cr13是用作較高硬度及高耐磨性的熱油泵、閥片、閥門軸承、醫療器械、彈簧等零件。3cr13該鋼機械加工效能好，經熱處理（淬火回火）後，具有優良的耐腐蝕效能拋光效能較高的強度和耐磨性，適宜製造承受高負荷，高耐磨及在腐蝕介質作用下的塑膠模具，可以用作作刃具、噴嘴、閥座、閥門等。

4cr13鉬釩鋼的菜刀還是挺好的。4cr13鉬釩鋼的材質是合金鋼，屬於不鏽鋼，一般都作為刀、剪材料應用。

4cr13鉬釩鋼不鏽鋼材料的主要特點是含碳量高，極大地提高刀具硬度，含鉻、鉬、釩金屬元素成分對刀具的防腐蝕性、耐磨、韌性都有良好的特殊效能。

最常見的菜刀都是碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

缺點：碳鋼刀由於其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都要擦乾。不用的時候，用豬油擦拭儲存。

3c13刀具比較好，鋒利不容易生鏽。買3cr13，因為3cr13材質更適合做刀具，而4cr13是用作較高硬度及高耐磨性的熱油泵、閥片、閥門軸承、醫療器械、彈簧等零件。3cr13該鋼機械加工效能好，經熱處理（淬火回火）後，具有優良的耐腐蝕效能拋光效能較高的強度和耐磨性，適宜製造承受高負荷，高耐磨及在腐蝕介質作用下的塑膠模具，可以用作作刃具、噴嘴、閥座、閥門等。

6cr13就是國標牌號，屬於馬氏體型不鏽鋼,用於製造刀剪（菜刀、剪刀）和醫療器具，如手術刀、止血鉗等,該類馬氏體不鏽鋼的牌號主要有2cr13、3cr13、6cr13、7cr17等。因為刀剪具有剪下物品的功能，必須有鋒利度，要有鋒利度必須有一定的硬度。這類不鏽鋼須透過熱處理使其內部發生組織轉變，形成回火馬氏體，增加硬度後才能作刀剪。具有導磁性，可被磁鐵吸引。