用料

食材如下

步驟 1

原材料很簡單，三黃雞、紅蔥頭、大蒜、老薑、沙姜、蔥、香菜，還有就是一些調味料。需要注意的是，蒜、沙姜、紅蔥頭、生薑一定要多，最好能鋪滿整個鍋底，這樣燒出來的啫啫雞才會足夠香。

步驟 2

第一步先醃製雞肉，我放了鹽、糖、生抽、蠔油和少許老抽用於上色，把這些攪拌均勻。

步驟 3

充分攪拌均勻後，再加入生粉，繼續攪拌。這一步是為了讓水分減少，一會兒焗的時候就能更好逼出雞肉和食材的香味。

步驟 4

最後，加入一勺香油，能讓雞肉更滑更香。

步驟 5

剩下的就是把雞肉靜置15分鐘，讓雞肉入味。這個空檔可以用來準備調味食材。我喜歡用蒜、紅蔥頭、沙姜、生薑的組合。注意量一定要多，才會夠香。

步驟 6

蒜頭和紅蔥頭都是洗淨去皮，生薑切成塊，沙姜洗淨拍扁會更好入味。