1.首先糾正問題本身：為什麼有些飯店，這邊應該變成絕大部分飯店，例如以員工第一為價值觀的海底撈在上市前還補了8800萬社保的錢，而一些非連鎖店，許多夫妻加上廚師幾個人的店往往都沒有社保，而這類店佔了幾十萬餐飲店的絕大多數

2.下面來聊下這裡面的原因

一.許多餐飲老闆屬於個體工商戶，根本不跟下面員工籤勞動合同，所以沒有勞動合同也沒有了繳納社保的義務

二.許多藍領不懂得社保的用途和好處，只知道每個月拿到的錢會變少，所以會主動跟餐飲老闆說不需要繳納社保，餐飲老闆為了留住員工只能不進行繳納

三.許多餐飲老闆想給下面員工繳納，但是對於社保沒有認知，所以想要繳納也不知道想應的方法途徑，所以絕大多數員工都沒有享受到相應的社保福利

四.比如說A股的幾家上市公司，無論產品是火鍋，烤鴨，還是中式炒菜，整個產業的淨利潤率大概在10%左右。所以在整個大環境下（城市人的忙碌和公務員不能高消費），餓了麼外賣抽的點高達23%，房租，員工宿舍等成本連年增高的壓榨下，如果再花幾百塊錢（20%以上的費率）在員工的社保上，餐飲老闆的利潤都會變得非常低，甚至每個月都在虧錢

五.藍領員工（廚師，服務員）在整個供需條件下，處於弱勢地位，他們往往流失率非常高，所以餐廳老闆也覺得一段時間都要走，我也不用花心思去培訓，也不用多花錢給他們繳納社保。於是，整個餐飲市場就會形成惡性迴圈

會問這個問題，我想你應該不瞭解這個行業，不知道飯店服務員是怎麼想的了。

記得有一次我在一家火鍋店吃火鍋，出於職業特性，我問幫我買單的服務員，他們飯店有沒有幫他們繳納社保之類的。服務員反問我為什麼要單位交社保？我們都知道，如果要繳納社保，除了單位要支付的一部分外，勞動者也是要支付一部分的。

現在的服務員工資，以上海為例吧，一般是3500塊左右，當然是包吃住的。從事服務行業的一般都是文化水平較低，很多都是從經濟條件較差的地方來的。他們的收入，除了自己用之外，還有很多要給老家寄回去。所以其實他們自己的錢也是所剩無幾了。本來收入就不高，又再給老家寄回去，單位一旦幫他們繳納了社保，那麼他們還剩下什麼？有些飯店，想給這些人繳納社保，但是員工自己也不願意啊。其實誰都知道交社保肯定是比不交好的，但是沒有現在，哪裡來的將來呢？他們最主要的問題不是不交社保，而是收入太低了，如果收入夠高的話，誰都會要求店裡繳納的。

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