扁豆樣子普通產量高，而營養卻非常的豐富，每100克扁豆含蛋白質25克，是同等質量雞蛋的20倍，牛奶的15倍，扁豆含有豐富的纖維素，脂肪少熱量低，不用擔心吃多了發胖。扁豆的種籽還可以入藥，用其燉雞，豬排骨或燉雞腳，有一定的滋補作用適合秋冬季食用。

10月正值扁豆成熟季節，相比別的綠葉蔬菜來說，扁豆營養豐富價格也比較便宜，一般3元一斤，買一斤可以炒兩大盤子。扁豆除了烹炒涼拌，還可以將扁豆煮熟曬乾，留到冬季燉排骨吃

01

首先是最基本的做法：爆炒豇豆。

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先將豇豆去掉頭和尾，再洗淨，切成小段備用。

03

將青椒、蒜切好備用。也可根據自己口味不放青椒，或者放小辣椒。

04

燒好油，將豇豆段放入鍋中翻炒，加入適量鹽，等豇豆炒成八成熟後放入切好的青椒、蒜和雞精、花椒等調味，再翻炒至熟後起鍋即可。

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涼拌豇豆

涼拌豇豆的做法也比較簡單，首先同炒豇豆的做法一樣，現將豇豆切成段，再放入鍋中用水焯熟。

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再將焯熟的豇豆撈乾。同時將蒜剁成蒜泥。

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在撈乾的豇豆段中加入適量食用鹽、醋、熟芝麻油、香油、蒜泥、辣椒醬等調味即可。

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泡菜豇豆

將豇豆去掉頭和尾後洗淨，再將其放在泡菜水裡浸泡四五天至變色即可。

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爛肉豇豆

這裡的豇豆是豇豆泡菜和瘦肉末製成的。

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首先將泡菜豇豆切細。

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再將買回來的瘦肉切成瘦肉末。在瘦肉末中加入適量澱粉揉勻。再加入豆豉、少量鹽，再將肉末拌勻。

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鍋中燒好油後，放入瘦肉末翻炒，至八分熟後放入泡菜豇豆一起混合翻炒，至熟後可加雞精調味，也可不用。

主料

豆角適量

番茄一個

輔料

蔥適量

蒜適量

青椒適量

調料

油適量

鹽適量

五香粉適量

醬油適量

1.豆角洗淨備用。

2.所需配菜準備就緒。

3.豆角打斜刀切片。

4.番茄和青椒改刀裝盤。

5.蔥和蒜切碎備用。

6.鍋中入油燒熱倒入蔥蒜爆香。

7.加入豆角翻炒。

8.放入番茄和青椒炒勻。

9.加五香粉和醬油調味。

10.炒制熟透出鍋加鹽即可。

11.家常小炒，請您品鑑。

小竅門&溫馨提示

豆角一定是炒一會兒，確保熟透再出鍋哦！