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清洗地皮，這是最難的。因為地皮直接生長在泥土裡，表皮粘著泥土，極難清洗。不洗乾淨吃起來會磕牙。一定要多洗幾次。

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焯水，讓地皮更乾淨。時間不能久。水量稍多，水開下鍋 ，變色撈起。

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焯水後地皮瀝乾

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熱鍋下油，燒至7、8成熱，放入姜、蒜、辣椒爆香。

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接著加入焯水瀝乾的地皮，翻炒。（也可適量加水，湯也是很美味的）1-2分鐘就可以了。

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加入鹽、味精、醬油、料酒！出鍋——完成

地皮菜的做法步驟

步驟 1

韭菜擇淨洗淨切小段， 地皮菜水泡洗淨附在表面的雜質，瀝乾。

步驟 2

熱鍋涼油，倒入地皮菜和韭菜翻炒斷生，加入適量生抽、鹽，繼續翻炒均勻即可。

步驟 3

鮮~開吃！