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  • 1 # 使用者188724756351543

    用料

    低筋麵粉(烤熟,炒熟) 110克

    黃油(融化,放至不燙手) 80克到100克

    糖粉 60克

    黑芝麻粉 80克

    瓜子仁 30克

    葡萄乾 30克

    椒鹽 4克

    以上為餡料

    中筋麵粉 180克

    豬油 45克

    細砂糖 12克

    85度熱水 75克

    以上為水油皮

    中筋麵粉 105克

    豬油 53克

    做法

    1.炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理機打碎,加入所有餡料食材,拌勻,加入融化的黃油,拌勻,分成12份每個約35克左右,用力捏成團備用。

    2.水油皮材料揉均勻要包保鮮膜餳20分鐘。水油皮和油酥分割成12份,水油皮要蓋保鮮膜。水油皮大約25克每劑,油酥大約13克每劑。

    3.水油皮擀開,放一塊油酥。包起來。

    4.包好的劑子蓋保鮮膜,餳五分鐘

    5.擀開成牛舌狀。不需要擀的很薄 因為需要兩次擀卷,開始擀太薄,最後烤的時候容易裂開。

    6.每一個都捲起,蓋保鮮膜餳五分鐘。

    7.再次擀開。同樣不需要擀的太薄。

    8.捲起。所有的劑子都如此操作,蓋保鮮膜餳五分鐘。

    9.從中間壓一下,兩頭往上拉,壓平,擀開包入準備好的餡。

    10.收口衝下。擺到烤盤上,留好間距。刷蛋液,撒黑芝麻裝飾。進預熱好的烤箱,200度,25到30分鐘。

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