用料
低筋麵粉(烤熟,炒熟) 110克
黃油(融化,放至不燙手) 80克到100克
糖粉 60克
黑芝麻粉 80克
瓜子仁 30克
葡萄乾 30克
椒鹽 4克
以上為餡料
中筋麵粉 180克
豬油 45克
細砂糖 12克
85度熱水 75克
以上為水油皮
中筋麵粉 105克
豬油 53克
做法
1.炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理機打碎,加入所有餡料食材,拌勻,加入融化的黃油,拌勻,分成12份每個約35克左右,用力捏成團備用。
2.水油皮材料揉均勻要包保鮮膜餳20分鐘。水油皮和油酥分割成12份,水油皮要蓋保鮮膜。水油皮大約25克每劑,油酥大約13克每劑。
3.水油皮擀開,放一塊油酥。包起來。
4.包好的劑子蓋保鮮膜,餳五分鐘
5.擀開成牛舌狀。不需要擀的很薄 因為需要兩次擀卷,開始擀太薄,最後烤的時候容易裂開。
6.每一個都捲起,蓋保鮮膜餳五分鐘。
7.再次擀開。同樣不需要擀的太薄。
8.捲起。所有的劑子都如此操作,蓋保鮮膜餳五分鐘。
9.從中間壓一下,兩頭往上拉,壓平,擀開包入準備好的餡。
10.收口衝下。擺到烤盤上,留好間距。刷蛋液,撒黑芝麻裝飾。進預熱好的烤箱,200度,25到30分鐘。
用料
低筋麵粉(烤熟,炒熟) 110克
黃油(融化,放至不燙手) 80克到100克
糖粉 60克
黑芝麻粉 80克
瓜子仁 30克
葡萄乾 30克
椒鹽 4克
以上為餡料
中筋麵粉 180克
豬油 45克
細砂糖 12克
85度熱水 75克
以上為水油皮
中筋麵粉 105克
豬油 53克
做法
1.炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理機打碎,加入所有餡料食材,拌勻,加入融化的黃油,拌勻,分成12份每個約35克左右,用力捏成團備用。
2.水油皮材料揉均勻要包保鮮膜餳20分鐘。水油皮和油酥分割成12份,水油皮要蓋保鮮膜。水油皮大約25克每劑,油酥大約13克每劑。
3.水油皮擀開,放一塊油酥。包起來。
4.包好的劑子蓋保鮮膜,餳五分鐘
5.擀開成牛舌狀。不需要擀的很薄 因為需要兩次擀卷,開始擀太薄,最後烤的時候容易裂開。
6.每一個都捲起,蓋保鮮膜餳五分鐘。
7.再次擀開。同樣不需要擀的太薄。
8.捲起。所有的劑子都如此操作,蓋保鮮膜餳五分鐘。
9.從中間壓一下,兩頭往上拉,壓平,擀開包入準備好的餡。
10.收口衝下。擺到烤盤上,留好間距。刷蛋液,撒黑芝麻裝飾。進預熱好的烤箱,200度,25到30分鐘。