魚餡怎麼炒好吃的做法是

主料：麵粉500克，鮮魚500克（可以是自己喜歡吃的魚），肥豬肉75克，韭菜150克，香菜30克。輔料：香油30克，色拉油或是花生油25克，醬油25克，精鹽15克，味精3克。

做法：

(1)將魚洗淨，去皮、去骨，同肥豬肉一併剁成細泥，加清湯攪拌（每500克魚泥加湯250克），待清湯全部打入魚泥內成稠糊狀時，加入精鹽、醬油、味精、色拉油或是花生油繼續攪拌，最後加入香油、韭菜拌均成餡。

（2）將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，清水225克和（huo）成麵糰，揉均，餳（tang）透（10~15分鐘），揪成70個劑子，擀成圓皮，包上餡，將口捏緊，即成水餃。

（3）將煮鍋燒開，陸續將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起時，蓋上鍋蓋煮熟，盛入盤內即成。

節瓜半個切碎，同時走肉剁碎，魚肉剁碎

步驟2

節瓜，豬肉，魚肉和一個雞蛋加所有的配料調成餃子餡

步驟3

餃子餡如果覺得對分太多可以適當加點生粉，如果水分不多則可以不加生粉

步驟4

雲吞皮去掉四個角，切成儘可能圓的形狀

步驟5

取適當的餡料在雲吞皮上，像包月牙餃子一樣的包法，只包到一般就停手，便成開口餃子（因為餡料有雞蛋和生粉，所用不會漏出來！）

步驟6

開口餃子們上籠蒸，我的因為是頭一天晚上包，第二天早餐蒸的，所用放在冰箱都冷硬了，大概蒸十分鐘就熟透。因為開口，皮薄，柔嫩，如果是新鮮剛包好就蒸的大概8分鐘就夠了

步驟7

蒸餃子的時候，我們弄點裝飾，家裡沒有蟹子，就用西紅柿代替！削取邊邊的薄皮兩片

步驟8

豎刀切細條，再橫刀切小粒，越小越像

步驟9

正好的開口餃子放上一小勺西紅柿碎，就成蟹子醬了哈哈

原材料

：大草魚1條，豬肥膘肉100克，莧菜300克，蛋清2個，食鹽15克，白胡椒粉5克， 米酒25克，雞精15克，味精15克， 芝麻油25克 ，油脂精煉30克

流程

：

1、鯉魚屠宰後治淨，除掉首尾、骨刺及魚片，取淨魚類絞成茸;豬肥膘肉剁碎泥;莧菜擇清洗，切為細砂，新增芝麻油、油脂精煉翻拌;

2、將剁椒魚頭、魚骨頭放進鍋中，摻加冷水，新增白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶湯顏色乳白色時，濾掉料渣，即成魚頭湯;

3、魚類茸新增肥膘豬肉泥和勻，再新增食鹽、雞精、蛋清拌和，邊攪邊新增冷魚頭湯，直到拌和上力且魚東加完，接下去與莧菜粒翻拌，即成。

原材料

：大草魚1條，豬肥膘肉100克，莧菜300克，蛋清2個，食鹽15克，白胡椒粉5克， 米酒25克，雞精15克，味精15克， 芝麻油25克 ，油脂精煉30克

流程

1、鯉魚屠宰後治淨，除掉首尾、骨刺及魚片，取淨魚類絞成茸;豬肥膘肉剁碎泥;莧菜擇清洗，切為細砂，新增芝麻油、油脂精煉翻拌;

2、將剁椒魚頭、魚骨頭放進鍋中，摻加冷水，新增白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶湯顏色乳白色時，濾掉料渣，即成魚頭湯;

3、魚類茸新增肥膘豬肉泥和勻，再新增食鹽、雞精、蛋清拌和，邊攪邊新增冷魚頭湯，直到拌和上力且魚東加完，接下去與莧菜粒翻拌，即成。