生薑的播種期在當地低溫穩定透過16℃以上的時候。南方地區從3月份即可播種，氣溫較低的地區，一般在5月份播種或者移栽。為了延長生育期，提高生薑產量，一般採用催芽播種的方法。生薑的發芽溫度為16℃以上，在20-25℃的環境中發芽快且生長健壯，溫度太高，幼芽徒長，對於產量有較大影響。

在催芽的過程中，將溫度控制在20-25℃，只需要15-20天就可以培養成健壯的幼芽，然後進行栽植。也就是說，在播種期以前15-20天進行催芽處理，各地根據二十四節氣確定合適的播種期，然後倒推時間就可以了。

地膜覆蓋栽培生薑可以提高膜內溫度2-6℃，提前10-15天栽植，催芽時間就需要提前進行。

催芽前需要選擇沒有病蟲害的健壯種姜，晾曬2-3天。催芽以後，根據發芽情況掰成小塊，再移栽到大田，土壤潮溼的情況下不需要澆水，出苗後保持見幹見溼。

栽培生薑的地塊，在冬前施入腐熟農家肥3000公斤和硫酸鉀30公斤，春季整細土壤，出苗期及時中耕，防止板結。