用料：小香酸（酸湯）3袋

調料：鹽5g 香蔥1根 大蒜3瓣 鮮姜2片 乾紅辣椒2個 花椒20粒 黃瓜1/2根 香菜適量

做法：1.香蔥切碎，大蒜切片，生薑切絲，乾紅辣椒用手掰成三段去掉籽，黃瓜擦絲，香菜切碎備用

2.把切好的蔥薑蒜、乾紅辣椒和鹽放在一個容器內備用

3.鍋內熱油，加入花椒粒，炸出香味後調大火，把步驟2中的所有調料全部放入鍋中炒香

4.炒至乾紅辣椒區域性變黑時，把酸湯全部倒入鍋中，繼續大火煮至沸騰後關火，把黃瓜絲和香菜碎撒入攪拌均勻即可

1、用料：芥菜10斤，花椒半兩。

2、傳統酸菜醃製—山西味道的做法：將芥菜和芥菜葉子都洗乾淨，芥菜用擦子擦成絲，芥菜葉切碎，把二者攪拌均勻。裝入玻璃罐子。

3、熬製花椒水：半兩多花椒，一大鍋水，熬至沸騰。晾至80度，倒入玻璃罐。放置較有溫度的陰涼地方，10-15天后就可以吃了。醃製好後，若酸菜汁過少，可加入涼白開繼續醃製。