工具/原料

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刺嫩芽 (300克)

雞蛋 (100克)

油 適量

蘑菇粉 適量

鹽 適量

方法/步驟

1/6分步閱讀

採摘回來的刺嫩芽去掉老葉，清水中浸泡十分鐘，反覆清洗乾淨。

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炒鍋加入適量的水，水開下入刺嫩芽焯水，紅色的刺嫩芽焯水後變成綠色，顏色特別誘人。

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撈出刺嫩芽迅速過冷水，控淨水分，長的切段，都是小芽，特別脆嫩，只有1根長的，切成段。

4/6

雞蛋打散攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，下入雞蛋炸，用鏟子翻炒讓蛋液成塊，撈出控油。

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鍋內放油加入刺嫩芽、雞蛋翻炒，加入鹽、蘑菇粉調味，沒有蘑菇粉可以不加，吃的就是野菜的鮮香，不加其他調味料就是原汁原味的刺嫩芽的味道，非常鮮美。

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出鍋裝盤。