1，魚去鱗片從背部開刀，去除魚內臟、魚肚上的黑膜和魚牙，在魚脊椎上砍幾刀，兩邊都要砍，便於研製時入味。魚處理好後，放點姜，少量鹽，適量廣西米酒拌均勻進行醃製

2，酸薑切片，酸豆角切段，泡紅椒圈，青椒、番茄滾刀切塊。鍋內不放油，把酸姜、酸豆角、泡紅椒倒入鍋中炒幹水分後不起鍋，直接下入豬油炒香，再下入青椒，下入番茄炒香後倒入清水。然後開始調味：廣式辣椒醬適量，鹽適量，耗油一勺，生抽適量，老抽少量，水澱粉勾芡，盛出備用。

3，鍋洗淨，燒乾水分，放入豬油，均勻的撒一點鹽在鍋底，魚下鍋，等魚稍微煎幹一點再翻動，不然會粘鍋，把煎不到的魚皮用手按壓一下，等魚皮煎至金黃，翻個面再煎一分鐘，下入啤酒燜煮，再沿著鍋邊倒入前面炒好的料汁，最好不要倒在魚皮上，這樣可以保證魚皮的酥脆，蓋上鍋蓋燜煮3-4分鐘，把魚裝盤，汁水再倒回鍋內，下入蔥段，淋上紅油，倒入澱粉水，煮至湯汁濃稠即可，把煮好的湯汁淋在魚上面就可以了