用高粱做白酒，一般可以有兩種方式:

第一種。用打粉機把高粱打成細粉。假如這次我們發酵十斤高粱粉。做小曲白酒。那麼可以按照一斤高粱，兩斤半水，2/5克酒麴的用量，具體的酒麴用量是看你的酒麴要求來的。一般是用生熟兩用酒麴。加入的水在夏天，可以是溫水，可以是冷水。溫水的度數不要超過35度，以免把酒麴燙死。把麵粉放入發酵桶中，加入冷水或者是溫水之後。然後把酒麴放進去，用個棒子攪拌均勻。蓋上蓋子。不要蓋得太緊。讓空氣能進去。前面幾天每天開啟蓋子，攪拌三次。還有去把它封起來。一般經過7到40天，看具體情況。發酵完成就可以蒸餾了。

第二種方法是採用傳統方法。先把高粱的空殼，用風車或者是鼓風機吹出來。然後把高粱洗一次。加入冷水浸泡一天。之後瀝乾水。把它放入蒸籠或者是蒸飯木桶裡面。把高粱蒸開花。讓它自然冷卻，或者是潑入冷水，然後把脖子的冷水過濾乾淨。總之是讓他下降到四十度左右，就可以加入酒麴（大麴）邊加入邊攪拌。晚上等溫度降到30度的時候，加入第二次大麴。如果你是用的小曲。那麼就要等到30多度再加入。小酒麴的耐高溫能力不強。如果你40多度加入，可能就被殺死了。至於新增酒麴的多少？小曲5克每斤就夠，大麴按照它說明用量來。酒麴拌好後糖化，一到兩天後，裝入窖池發酵。四十天左右蒸餾。冬天注意保溫。酵母低於15度以後就不怎麼發酵了。

至於你的白酒，想要52度的效果。不是簡單的加水。在蒸餾白酒的過程中。首先出來的頭酒有七八十度。隨著時間的延長，酒度漸漸的下降。也就是說流出來的酒液裡面，酒精在變少水在增加。你的接酒容器裡面的度數，如果一直用的那一個容器，那他一定是逐漸的減少。從七八十度漸漸的可以降到52度。達到你的要求，你就可以換一個桶再接了。尾酒的度數低於20度之後就可以完全不用接了。尾酒可以留在下一次蒸的時候繼續倒進去蒸。

一般在有的人是分段取酒，比如65度以上到80度這個區間的酒。放在一邊。58度到65度的酒又放在一邊。50到58度的又放在一邊。50以下，到了多少度就放在一邊。每一個階段的酒，到最後再統一換算勾兌成需要的度數。

真正的糧食酒。等綜合酒度接到了45度以下之後。這個時候我們可以近似的認為。白酒裡面含的水分越來越多。他就可以開始變渾濁。所以鑑定糧食酒的一個方法就是加入水。如果它變渾濁，就是糧食酒。因為糧食酒中含有一定的酯類，酸類等，這些物質有的不溶於水只溶解於酒精當中。那麼有些同學就要說了。酒精勾兌的白酒。既然那些物質只溶解於酒精當中。那麼酒精勾兌的白酒為什麼加水不會變渾濁？其實是這樣子的。食用酒精勾兌的白酒。其中的使用酒精她比較純。裡面很少含有其他的物質。所以勾兌出的白酒沒有那麼香。必須加入其他香精才能達到效果。正是因為這個原因，所以他新增水不會變渾濁。

真正的糧食酒，如果當時沒有直接接到合適的酒精度。或者當時的酒需要較高的度數，拿來儲存在酒窖裡面。後期需要對它進行勾兌降度的話。加入水之後，它會變渾濁。就需要加入活性炭，對他進行吸附過濾。以達到澄清酒液的目的。

酒釀出來的時候度數都很高 用水勾兌出不同度數的酒 就是1斤裡有0.52斤是酒 據國家規定白酒可以虛報3——7度 52度的白酒也就有40多度，一般勾兌的52度的就是按照比例就能配出來，友情提示，開車不喝酒，喝酒不開車，酒駕害人害己啊，請三思而行！