牛雜都牛的內臟，所以難免多少會有腥羶味。

要想徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裡面的血水抄出來，然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，多洗幾遍，然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。

如果感覺還有味道，把原材料冷水下鍋，用姜，蔥，料酒，花椒、茶葉、汆透再清洗乾淨。

加香料和辣椒也不失為一個去除異味的好方法。很多香料是可以去除牛雜的異味（比如白芷，白口，花椒，白胡椒等），如果你有足夠好的配方做牛雜湯是可以用的，如果沒有不建議你亂加否則味道會非常怪異！

話有反會來講，如果我喝牛羊湯沒有一點它本身應有的味道，我肯定不會去下一次的！

祛除異味不外幾個方法:1.醃製，將溶於水的異味物質置換出來部分。2.飛水，使異味物質溶解於湯中倒掉。3.利用其他物料與異味物質發生化學反應去除，例如醋和酒。4.用其他物料的氣味遮蔽異味，例如蘿蔔、香辛料等等。5.升高溫度使異味揮發。6.去除異味大的組織，例如魚腥線

1.徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裡面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。

2.如果清洗過後仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗乾淨。

3.加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來製作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嚐到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。