【原料】

主料：

光嫩油雞1只(重約2.5公斤)

熟雲腿100克

鮮蘑菇100克

乾貝50克

調料 ：

生油900克(實耗約70克)

料酒150克

鹽20克

味精6克

蔥、姜各5克

醬油25克

糖25克

【製作過程】

①將油雞去淨絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)。

②抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。

④乾貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟。

⑤蔥、姜切好備用。用熱油將蔥、姜煸香。

⑥放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水。

⑦燒開後將雞塊和湯均裝在罐子內。

⑨香噴噴的鼎罐雞做好了。