不是食材天然含有的，都是新增劑

第一步：啤酒烤鴨選料 清洗

鴨子選用冰凍鮮鴨，淨膛（去了內臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清水浸泡2小時。在浸泡時裡面加入少許鹽（10斤水加30克鹽），鹽有很強的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來，然後用溫水沖洗兩次，去除血汙及腥味，瀝水備用。

第二步：熬滷水：

鍋內加入清水20斤，先加入烤鴨香料50克（紗布包好），火燒至沸，反覆熬煮2小時，直到中藥味道都很淡時，然後加入鹽100克，啤酒150克，味精40克，雞精50克，雞粉40克，十三香30克，冰糖30克，蔥50克，姜50克，料酒50克，在熬15分鐘充分攪勻、冷卻至室溫。滷水可以重複利用3-4次。滷水20斤，一般可以泡製30多隻鴨子。

烤鴨滷水香料的配比：

八角30克 小茴香 30克 花椒 40 克 桂皮 20克 香葉15克 白芷30克 良姜 20 克 香茅草5根 陳皮 30 克 毛桃6個 當歸5克 蓽撥15克 淮山藥5克 千里香2根 草果 20 克 肉蔻 30 克 白蔻 25克 丁香 10 克 木香4個 山奈 30 克 白胡椒 20 克 砂仁 30 克 甘草 15 克 桅子 25 克 黨參4根 香菜籽10克 香松5克

以上香料稍微打碎下，在將香料用清水泡1小時後將這些料一起用紗布袋，袋口扎牢，備用。

第三步：鴨子浸泡

將清洗乾淨的鴨子放到上述滷水內浸泡3個小時，待湯料的味浸入鴨肉內部，然後撈出瀝乾水

第四步：鴨子醃製：

再將浸泡好的鴨子放入一大盆中，往裡依次加入增香劑45克，將鴨子翻拌子翻拌，使得這些增香劑能夠醃漬均勻，再加入少許白酒，醃一小時即可。

增香劑的配比：

大廚四寶爆烤鴨香膏10克，大廚四寶肉香王8克 大廚四寶增脆劑5克 鴨肉香精10克 大廚四寶味香素8克 焦香型乙基麥芽酚5克

第五步：掛脆皮水，風乾。晾乾鴨體水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上，再次風乾後，入爐烘烤。脆皮水調製： 清水 1000 克，麥芽糖 300 克，白醋 200克，大紅浙醋150克，鮮檸檬片 10 克，調勻，上籠蒸至溶化即可。第六步:烤制接通電源，烤箱200度預熱15分鐘，關閉開關，將整型好的鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接烤製出來的鴨油），關閉烤箱門，開啟開關，將溫度調至250度，烘烤40分鐘，撥開排氣孔，5分鐘後關閉，再烤20—30分鐘到外皮成覺黃狀就可以了。在烤制的過程用刷子刷啤酒子身上，刷2次，味道會更濃一些

大廚四寶指的是什麼? 答: 應該就是菜刀、案板、灶臺、鍋鏟。

大廚四寶是菜刀，案板，灶臺，鍋鏟。

菜刀是一種廚房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分為不鏽鋼刀與鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

案板，是指有一塊厚實的木板，用一棵樹的莖加工而成，類似木製砧板。

灶臺，意思是灶上面放東西的平面部分。灶上面放東西的平面部分。

鍋鏟，炒菜時用以翻撥原料，煮飯時攪米、起飯、鏟鍋粑的工具。一般以熟鐵、不鏽鋼、鋁材製成。有大有小，煮飯用的較大，有長柄；炒菜用的較小。一般按材料分為木柄鍋鏟、鐵柄鍋鏟、不鏽鋼鍋鏟、塑膠鍋鏟等。也有按構造分為傳統鍋鏟，平直鍋鏟，漏鏟等。