麻辣芹香雞

整雞一隻，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10釐米長)，小蔥5根，香料少許(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，幹辣椒+花椒(用量根據個人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油。

1、將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻後下6層熱的油鍋，表面炸熟以後馬上撈起，待用. 芹菜切成1釐米長的小段，葉子不要扔，等會一起下鍋.蔥切沫，薑切片，蒜剝皮；

2、 鍋裡倒油(要多)，燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬，炒至水份快乾時到入姜,蒜，幹辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水，燒開後，加入兩茶勺白糖，鹽，然後倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁.汁快乾時，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻，炒勻即可起鍋。

炸雞的時候，只要表面一熟，馬上撈起，這樣雞肉的水分會被鎖住，吃起來就特別嫩，芹菜不能炒太久，否則香味就沒了，這道菜也會黯然失色。