1先把五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來，過涼水，然後晾乾或者用廚房紙巾拭乾水分；

2用叉子或者竹籤子在肉皮上刺無數小孔；

3在瘦肉這一面用刀每隔2～3釐米左右劃一條口，至快到肉皮的位置；

4在瘦肉面和側面以及縫隙裡都撒上五香粉，塗勻；

5再在瘦肉面和側面已經縫隙裡撒上現磨的海鹽，抹勻；

6在肉皮表面抹上少許小蘇打，千萬別加多了，然後也撒上現磨海鹽；

7用幾根竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲；

8用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，醃製至少一個小時；

9醃製過的豬肉（如果放在冰箱冷藏過，提前取出回覆室溫）；

10烤箱預熱240攝氏度，用grill檔，烤25～35分鐘至顏色金黃；

11取出，用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右；

12最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可