1

肥腸用白醋加麵粉兩面搓洗乾淨，焯水

2

自己泡的酸菜，切碎

3

鍋燒熱，爆香姜蒜，再下酸菜大火快炒，加料酒，生抽，胡椒，肥腸，鹽，快速出鍋，不然肥腸會變硬，口感沒那麼好，最後撒香菜碎

一、將光雞洗淨，去內臟，在雞頸開一個1寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮

二、酸菜切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。

三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下溼菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。

把肥腸炒了之後和酸菜加入水煮熟。

酸菜肥腸最好放點辣椒蔥段姜塊新增鹽雞精五香粉蠔油爆炒即可!