開始介紹所需要食材：

羊蹄750克，青大蒜、蒜子、小米辣、生薑適量。

先把生薑、蒜子分別切片，小米辣去蒂切辣椒圈，青大蒜根部拍散，切三釐米長的小段。再用鋼絲球把已經用火燒掉，殘餘羊毛的羊蹄洗乾淨。

再把處理乾淨的羊蹄放入冷水鍋中焯水，然後放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，然後撈出清洗乾淨備用。

6、熱鍋倒油，油溫五成熱放入15克冰糖來熬糖色，熬到起泡沫呈醬油色時，放入羊蹄翻炒上色，再放入薑片和蒜片，然後再放入多一些的涼水，再放入10克蠔油，10克生抽，適量料酒，5克老抽，一勺黃豆醬，鹽2克，然後蓋上鍋蓋，中小火燉一個半小時。

涼水要多放一些，因為煮羊蹄的時間比較長；

2、燉的中途水量蒸發，再加兩次水。

7、燉的時間到，等湯汁收濃時，放入青大蒜和小米辣翻炒均勻，再撒上白胡椒粉，裝盤美味即成，這樣一盤鹹香入味的紅燒羊蹄就做好了。

1/5

往鍋裡倒入食用油並用文火加熱

2/5

微熱後把輔料（蔥、姜、蒜、桂皮、花椒）放進鍋裡，用鏟翻炒2-3分鐘，炒出香味

3/5

放入洗乾淨的羊蹄，加入醬油，翻炒7-8分鐘。

4/5

加入適量的水，覆蓋羊蹄即可，用文火慢燉2小時。燉熟之後加入適量的食用鹽。

5/5

出鍋前放入2滴陳醋。美味的羊蹄就做好了。

扒羊蹄

準備食材如下：羊蹄1000克，青蒜25克，玉米澱粉25克，醬油25克，味精2克，姜10克，蒜10克，八角2克，料酒10克，香油75克，糖色5克

具體做法如下：將羊蹄去掉內骨，擇去血筋，沖洗乾淨，羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內，青蒜洗淨切段，坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味，加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入澱粉勾成濃汁，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中，勺內餘汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。

準備食材如下：羊蹄1千克，食鹽3克，醬油50克，冰糖10克，味精1克，姜10克，八角1克，料酒30克，小蔥10克，香菜20克，胡椒1克

具體做法如下：將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗淨切片；香菜洗淨切成細末待用，旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色，取大碗一隻，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。