1、將山藥切片、烘乾、研細末；生薑洗淨切片；蔥切長段。 　　 　　2、兔肉洗淨去筋膜，切成約2釐米見方的塊，放入碗內，加料酒、精鹽、醬油、白糖、姜、蔥、味精攪勻，醃漬20分鐘。 　　 　　3、雞蛋去黃留清，加入山藥粉和溼澱粉拌勻，調成疏清糊倒入兔肉內拌勻，使糊均勻地粘在兔肉上。 　　 　　4、淨鍋置火上，放入油，待燒至八成熱時，逐塊放入兔肉，略炸一下撈出，等第一次分批炸完後，同時全部倒入鍋內，反覆翻炸，當炸至金黃色時撈出即成。 　　

什麼肉做好吃？（拋開價格談吃肉。只談回憶中的肉味）

烤肉最好吃。就是齁貴。也許其實什麼肉都有忠實的粉絲團。但也都有人詬病。唯獨烤肉。大家都歡呼雀躍。

夏天的夜晚空氣中總是飄著那股孜然烤肉的香味。總是把你不經意的領到那趟燒烤一條街。藍煙，香氣，人頭攢動。熱鬧非凡各種肉在鹽與火的催動下演繹者人間百態

烤肉的做法

無論那種肉在燒烤界都是以鹽，孜然，辣椒粉，芝麻的基本味的基礎上增加一些底味。讓肉的口味更富層次感。雖然也有黑胡椒，咖哩味……那只是些迎合小眾口味的滯銷品。無法撼動孜然，辣椒粉的地位

煨料：是烤肉必須的環節。也是彰顯一個烤肉店的特色口味的定位，是每個廚師對美食的一種獨特的理解。是對各種肉的特點的爛熟於心的解讀。在使以蔥姜，香菜的料汁，加以自己獨特的料粉進行醃製。筋是筋，肉是肉的區分的如此詳細。恐怕也只有燒烤界才能做到

烤：靈魂。是廚師對炭火溫度的調整，是廚師對肉的每個成熟階段的極致把控。是廚師把肉與火的直接接觸，轉化成香味來平復吃貨們那顆迫不及待的吃心家庭烤肉的做法

肉切片，加入圓蔥，料酒，醬油，蠔油，十三香 ，鹽，抓拌均勻。在倒食用油拌勻醃製1小時以上。即可

夏天了，什麼肉最好吃？怎麼做？

我覺得一年四季不管牛肉 羊肉 豬肉 雞肉這幾種肉都會吃，要說哪個最好吃？夏天到了吃燒烤的季節，各種烤肉串不管羊肉還是牛肉都非常好吃。

天氣越來越熱了可能很多人不太喜歡吃太油膩的肉。最近我喜歡上了吃雞胸肉，沒有肥肉而且做法也挺多的，做冷盤也可以，炒菜也可以，我給你分享一下我的兩種吃法。

第一個菜就是開胃冷盤“麻辣雞絲”

用料：

雞胸肉一塊，麻椒，幹辣椒，小米椒，黃瓜，香菜，生抽，鹽，蔥，蒜

做法：

1.雞胸肉下鍋煮熟，撈出來涼透以後用手撕成一條條的絲狀。

2.麻椒鍋中烘乾後研磨成粉，幹辣椒研磨成粉。

3.蔥切成細長條，香菜切段，蒜打成蒜泥，黃瓜切絲備用。

4.將準備好的食材放在一起，然後放入生抽 鹽 香油 攪拌均勻。

這樣一道又麻又辣的“麻辣雞絲”就做好了。

第二個菜是“雞丁炒青椒”

用料：

柿子椒切丁，雞胸肉切丁，蔥薑蒜，小米椒，生抽，澱粉，料酒，鹽，雞精，胡椒粉

做法：

1.雞胸肉切成丁，放入碗中，裡面倒入澱粉 生抽 料酒 少許蔥姜，醃製15分鐘。

2.柿子椒切丁備用，準備一些蔥薑蒜和小米椒。

3.鍋中多放些油，油熱後放入醃製好的雞肉丁不斷翻炒，8成熟以後取出放入一邊備用。

4.重新放油，放入蔥薑蒜爆鍋，放入小米椒，然後放入雞丁翻炒。

5.依次放入生抽 耗油進行翻炒，然後再放入準備好的柿子椒，柿子椒熟後就可以出鍋了。

這兩種做好最近做了好幾次了非常好吃也很下飯，你可以嘗試一下。

隨著氣溫的升高，我家的餐桌上就很少出現豬肉的影子了，取而代之的是牛肉和雞胸。雞胸屬於低脂高蛋白的肉類，特別適合愛美以及減肥的人群食用。女性朋友在穿上漂亮的裙子之前，無肉不歡的人多數會吃上一段時間的雞胸，以期達到完美的效果。當然，我也不例外。所以，雞胸的各種美味吃法，被我琢磨的不成樣子了，今天我就先來分享給大家雞胸的6種吃法，做法既簡單又美味，大家可以先收藏，每天照著做。

蒜香蜂蜜煎雞胸

【食材】：雞胸肉1塊、黑胡椒碎適量、蒜5瓣、蜂蜜1湯匙、橄欖油1.5湯匙、鹽少許。

【具體做法】：

1、首先要把雞胸洗淨瀝水，然後剖開成兩半來降低它的厚度，這樣方便於雞胸味和成熟。

2、接著撒上鹽，磨上一些黑胡椒碎，下手按摩幾分鐘，然後醃製20分鐘左右來讓它入味。

3、把蒜全部切碎，加入蜂蜜和橄欖油，攪拌均勻待用。

4、把剛剛調好的蜂蜜油蒜汁倒入雞胸，攪拌均勻，把雞胸裝入保鮮盒放入冰箱中冷藏一夜。

5、第二天取出醃製好的雞胸，放入平底鍋，無油小火煎。記住哦，這一步不要放油，因為咱們事先用橄欖油醃製過。

6、大約煎上十分鐘左右，雞胸就可以出鍋了，蒜香撲鼻。如果蒜糊掉，就把它用鍋鏟刮下來扔掉，切片後即可食用。

西蘭花雞胸肉丸

【食材】：雞胸肉1塊兒、西蘭花1朵、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽4克、澱粉適量。

【具體制作方法】：

1、選擇新鮮的雞胸肉，不要買凍品，凍品不適合做肉丸。

2、把雞胸上的白色筋膜撕掉，洗淨，瀝水，切成小塊兒。

3、西蘭花一朵，分成小朵，用淡鹽水浸泡幾分鐘以驅蟲。

4、把雞胸肉丁和西蘭花小朵全部放進絞肉機，開動機器。沒有的話就用雙手拿起刀剁碎。

5、這是絞好的雞胸肉和西蘭花，看個人喜好，是保留些雞肉顆粒還是全部絞碎成泥。

6、加入料酒白胡椒粉和鹽，再加入適量澱粉，澱粉不要多，最多三湯匙。

7、拿起筷子，順著同一個方向攪拌均勻並讓肉餡兒上勁兒方便一會兒氽成丸子。

8、燒半鍋清水，水上火後就開始用虎口擠丸子，一一下到鍋中，全部擠好後，小火轉中火，煮開，撇掉浮沫，繼續煮，大約五六分鐘即可撈出。可以拿著吃，也可以做配菜食用。

香煎雞胸土豆丁

【食材】：土豆2個、雞胸1塊兒、洋蔥適量、黃酒或料酒適量、生粉1湯匙、白糖少許、生抽適量、油鹽適量。

【具體之做法】：

1、雞胸肉有一小塊兒就夠了，因為雞胸肉的腥味比較重，所以，我們要用到洋蔥和黃酒，來給雞胸去腥並提香用。

2、把雞胸肉清洗乾淨後切成小丁，加入洋蔥碎、黃酒、生抽、白糖、生粉、少許鹽，下手抓拌均勻，然後再淋入些食用油，再次抓拌均勻後，靜置十來分鐘，讓它醃製一會兒，以去腥入底味兒。同時，土豆要去皮後切小丁，並且還要把土豆表面的澱粉清洗乾淨，然後瀝水待用。

3、熱鍋熱油，先下土豆丁小火翻炒，炒到土豆表面呈現金黃色，此時，土豆的香氣已飄滿廚房，讓人不由得多吸幾口空氣。

4、土豆變色後，接著放入醃製好的雞胸丁，繼續翻炒，雞胸丁由於塊兒小很容易炒熟，一會兒工夫，雞胸就會變色。

5、接著調入生抽和少許鹽，翻炒均勻後即可關火了。

涼拌雞絲

【食材】：雞胸1大塊、生薑1塊、黃酒2勺、小米椒3個、生抽2勺、陳醋2勺、白糖半小勺、香油少許，辣椒油2勺、黃瓜1-2根、香

菜幾棵、鹽少許。

【具體的做法】：

第1步：把雞胸洗淨，與薑片料酒一起冷水下鍋，煮出血沫，撇掉，繼續煮約十分鐘，把它煮熟後即刻撈出，浸入冰水。

第2步：準備料汁，小米椒洗淨切圈，與生抽、陳醋、白糖、辣椒油、香油一起拌勻即可。

第3步：撈出雞胸肉，撕成細絲。

第4步：黃瓜切絲，香菜切段，與雞絲一起放進盆中，淋入料汁拌勻即可。

蠔油香煎雞胸

【食材】：雞胸300克、料酒1湯匙、鹽少許、橄欖油半湯匙、蠔油兩湯匙、現磨黑胡椒碎少許。

【具體做法】：

1、把雞胸肉洗淨瀝水待用。一般而言，雞胸一買就是一大塊兒，我多是用一半來煎，正好能煎三片，家裡人每人一片正好。

2、把雞胸肉用刀片成薄片，我分成了三塊兒。片不要太薄，有一定厚度。

3、加入料酒和少許鹽，鹽一定要少，因為後面還會用到蠔油，不然這肉吃起來就鹹了。

4、下手，把撒入鹽的雞胸按摩幾下，醃製一小會兒。

5、熱鍋溫油，油有一點點就好，橄欖油是首選，把醃製過的雞胸一片片擺在鍋底，小火煎。

6、把兩面煎出顏色，然後加入蠔油繼續小火煎。

7、直到雞肉把蠔油全部吸收進去，撒上現磨黑胡椒粉，關火即可。

西蘭花炒雞胸

【食材】：雞胸半塊兒、西蘭花1朵、蔥薑蒜各適量、現磨黑胡椒碎適量、澱粉1湯匙、生抽1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、雞胸半塊兒，洗淨瀝水，切大小一致的小塊兒，加入澱粉、生抽、鹽、現磨黑胡椒碎。

2、拌勻，之後再淋入少許油拌勻，醃製十幾分鍾。

3、在醃製雞胸時，處理西蘭花。把西蘭花分開成小朵，用淡鹽水浸泡七八分鐘。

4、燒開水，淋入幾滴油加入少許鹽，接著把西蘭花放入開水中焯燙兩三分鐘。喜歡軟口的就多焯燙一會兒，喜歡脆口的就少焯一會兒水。

5、瀝水，撈出，待用。水中加了油和鹽，焯過水的西蘭花也能保持碧綠的色澤。

6、熱鍋熱油，倒入雞胸肉快速翻炒至變白。

7、接著加入蔥薑蒜，繼續翻炒出香味兒，蒜可以適當多加。

8、然後倒入焯過水的西蘭花，加入少許鹽，快速翻炒均勻後關火即可。

減肥是女性朋友永恆的話題，大家可以試著多吃些牛肉雞肉魚蝦之類，把主食換成玉米紅薯薏米紅豆綠豆等粗糧，把飲食控制好，自然會變美，但是，一定要堅持，持之以恆方可功成。

天熱就容易上火，尤其是到了三伏天，熱浪與溼氣手拉手，考驗著每一個人。於是，好多人無冷飲不夏天，冰淇淋、冰飲天天不離手，一日三餐中兩頓都少不了冰啤，這些冷飲下肚的剎那，彷彿世界都清爽涼快了下來，殊不知，這種飲食習慣在伏天最是要不得。

就飲食而言，有一種禽肉，本身是涼性，特別適合夏天吃，多吃也不會上火，這一點跟豬肉、牛羊肉都不同，這也是它最大的特性，這種禽肉就是鴨肉。

鴨肉比牛肉便宜，比豬肉香，易於消化，常吃不但可以促進食慾，還能清熱涼血，滋陰補虛，更能利水消腫防衰老，胃和腎不好的人常吃鴨肉好處多，女性朋友常吃可美容護膚。

| 鹹水鴨 |

By Calf2013

用料

主料：鴨子650克

輔料：蔥2根、料酒2茶匙、花椒4克、鹽4克、姜3片

做法

1.準備好食材

2.鴨肉洗淨，瀝乾水份

3.花椒泡洗一下

4.食材洗淨、薑切片，蔥切段

5.鴨肉放進容器裡，放入蔥段、薑片

6.加入食鹽，料酒攪拌均勻

7.蓋上保鮮膜，醃製3小時

8.鍋內燒開熱水，放入鴨肉，蓋上鍋蓋蒸至食材熟透

9.蒸熟的鴨肉

10.鴨肉去掉花椒、姜蔥，放涼片刻，再把鴨肉剁小件，整齊入盤即可

一年四季，菜市場裡都有各類肉食售賣，大到豬牛羊肉，小到雞鴨魚蝦，我覺只要胃口足夠的好，哪種肉類都可以吃一些，胃口不太好，也要適當的吃些肉類，幫助身體補充能量。我們家夏天不太喜歡紅紗肉，紅燒魚之類的，但是夏天出汗較多，煲一些清淡的湯水，大家還是比較喜歡的。

排骨、瘦肉

胃口不錯的時候也會來一道鹹辣鹹香的辣椒炒肉，這道菜原本是用五花肉做的，換成瘦肉後減少了油膩感，還是比較下飯的。

瘦肉，可以裹上生粉煮湯，小炒，也可以剁成餡做成水汆丸子，比干炒口感鮮嫩不少。

鴨肉

相比雞肉，鴨肉口感稍微粗糙了一些，但是由於它是水生生物，所以肉質成寒性，比價適合夏天和秋天食用。夏季燥熱，可以用老鴨煲湯有解暑的功效。也可以燜煮食用，烤鴨就算了，因為白條鴨本身營養價值不高，又在前期醃製時加入了太多的調味品，烤出來的也太過油膩了。

水產品

水產品包括了淡水和鹹水漁業中鮮活的，冷凍的以及加工處理過的，我覺得新鮮的水產品更適合夏天食用。因為很加工過的水產品鹽分很高，也或者因為冷凍損失掉一部分營養。

魚、蝦、貝類含有的蛋白質含量很高，而且肉質也比較鮮嫩，用來清蒸水煮或簡單的清炒都不錯，不過有些淡水魚肉腥味比較重，只能用紅燒的方式來烹飪。

夏天還可以適當的吃些牛肉，牛肉是熱性的，一次不要吃太多，以免上火。喜歡重口味，偶爾來一次麻辣小龍蝦，燒烤也挺不錯的，畢竟天天吃的太清淡，會覺得生活都淡而無味了。

夏天出汗較多，生活規律容易被打亂，不管胃口好與壞，每天都要適當的吃一些肉類，幫助身體補充能量，愉快的度過夏季。

炎熱的夏季來了，很多人都食慾不振沒有胃口，這個時候當然需要一道開胃菜了。我給你推薦涼拌白肉。

涼拌菜是夏季首選，又開胃又下飯，好吃到你想沒胃口都不行。今天就來給你分享這道涼拌白肉吧！

涼拌白肉

需要的食材：五花肉、芹菜、黃瓜、蔥、姜、蒜、

步驟：

1.首先選一塊五花肉，洗淨放入鍋中加水，鍋內放入薑片、蔥，料酒和大料煮熟撈出備用。

2.放涼的白肉切成片。

3.芹菜切段，黃瓜切絲，蔥薑蒜切末。

4.碗中放入食用鹽、味精、生抽、陳醋、香油、藤椒油、白糖、紅油、高湯、蔥薑蒜末。

5.放入白肉和芹菜黃瓜絲，攪拌均勻即可。

一道開胃又爽口的涼拌白肉就做好了。

因為夏天天氣比較熱，很多人都會因此吃飯沒什麼胃口，所以我要向您推薦的是鮮香美味吃起來不油膩的【紅燒啤酒鴨】在炎炎夏日，喝著冰啤，來一口醬香味十足，肉質彈牙的鴨肉，真是太美哉了，絕對值得試一試，下面是製作方法，一定記得做起來。

第一步:首先準備好這道菜要用到的食材。主料:鴨子一隻或半隻 ，扎啤酒一瓶

配料:生薑、幹辣椒、蒜頭、桂皮、八角、山奈、香葉

調料:生抽、蠔油、老抽、冰糖、鹽、雞精、料酒

製作方法:

第一步:把鴨子清洗乾淨，剁成合適的小塊，用盆準備半盆清水，把剁好的鴨子放入清水中浸泡5至10分鐘，泡出鴨肉裡面的血水，這步可以很好的去除鴨肉的血腥味。

第二步:把泡好血水的鴨肉撈出，瀝乾水分，鍋裡準備可以沒過鴨肉的清水，冷水把鴨肉放入水中，加入料酒、生薑去腥，開火慢慢把水燒開，燒開的過程中要把漂在表面的浮沫，清除乾淨，這樣可再次把鴨肉裡的血水腥味清除，水開後煮3至5分鐘後，把鴨肉撈出清洗乾淨，瀝乾水分備用

第三步:把鍋燒熱後放油，加入3一5粒冰糖，小火慢慢把冰糖熬化至稍微有些發黃，(注:一定要小火熬冰糖，不然容易燒糊)把鴨肉倒入鍋中翻炒3分鐘左右，把八角、山奈、生薑、蒜頭、幹辣椒、桂皮、香葉放入鍋中一起翻炒出香味

第四步:鴨肉炒香後，可開始調味了，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油翻炒3分鐘左右至上色後，加入沒過鴨子的啤酒，如果啤酒不夠可適當的加一點清水，小火燉40一60分鐘軟爛後，加入雞精調味即可出鍋啦！

夏天來了，最過癮的莫過於涼拌菜了，因此涼拌肉也是最好的了。推薦一個“口水雞”做法：

雞腿肉洗淨冷水下鍋，放蔥姜花椒料酒去腥，根據雞腿肉的老嫩決定煮的時間，市場上買的雞腿肉大火煮20分鐘即可，如果是農村老家養的老雞就要煮久一點了

雞腿肉煮熟後撈出放冰水裡冷卻

調料汁：炒熟的花生碾碎放入碗中，加入鹽，涼拌生抽，芝麻油，花椒粉，蒜末，白胡椒粉，熟芝麻，喜歡放點白糖的也可以，熱油澆在調料裡，放紅油，煮雞腿肉的湯，蔥花

冷卻的雞腿肉切塊裝盤，，調好的料汁淋上去，一盤涼拌“口水雞”搞定

口水雞：

食材準備：

雞半隻，蔥幾根，姜一塊，蒜幾瓣，花椒適量，油適量，鹽適量，生抽適量，香醋適量，料酒適量，油辣椒適量，芝麻適量，花生碎適量。

製作方法：

1.三黃雞洗乾淨放入冷水鍋中，加入薑片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開後轉小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了，如果還有血水滲出來，那就再多煮幾分鐘吧。

2.將煮好的幾塊撈出來，用冷水浸泡。

3.將油鍋燒熱，然後把一撮花椒放入鍋中，小火爆香後撈出花椒，將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊。

4.在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調成醬汁。

5.油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。

6.過好冷水的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調好的醬汁淋在雞塊上面。

7.撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可上桌。

白切肉：

食材準備：

五花肉500克，姜4片，料酒2勺，花椒5粒，茴香1顆。

醬汁：按一下調料調製1碗蒜泥，2勺辣醬粉，半勺白芝麻，10克生抽，3勺耗油，1勺醋，1勺白糖，半勺蔥花。

製作方法：

1.五花肉焯水洗乾淨後重新放入冷水中，加薑片，茴香，花椒，大火燒開中火20分鐘。

2.煮肉的時候準備醬汁，蒜泥，辣椒粉，白芝麻，澆上熱油。再加入生抽3勺，耗油1勺，醋1勺，白糖半勺，蔥花。

3.肉煮好後，晾涼切成薄片，最後將拌好的料汁澆在煮好的肉上。

夏天吃上這些涼拌肉食，不僅可以補充營養，還超級下飯，清涼不油膩。