回覆列表
-
1 # 愛運動水瓶男
-
2 # 使用者1964410079974
1.姜洗淨，切片；
2.蔥去老葉，洗淨，切段；
3.將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
4.在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；
5.將魚腸剪剖洗淨，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
6.將魚用清水洗淨，除去脊椎骨；
7.從魚尾處用刀斜片，刀距約為2釐米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
8.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放薑片、蔥段炸香；
9.即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
10.放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
11.燒沸後，移小火再燒約一小時；
12.再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成；
13.裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，滷汁澆在上面。
-
3 # 我太友善hh
紅燒烏參
紅燒烏參是一道美食，製作原料主要有烏參、熟胡蘿蔔、黑木耳等。
中文名
紅燒烏參
外文名
Braised Sea Cucumber
材料
烏參、熟胡蘿蔔、黑木耳等
輔料
蔥、生薑、米酒、醬油、麻油等
功效
能平肝補腎，養陰潤燥
紅燒烏參Braised Sea Cucumber
材料
杜仲2錢、天麻1錢、白芍1錢、黑芝麻2錢。
烏參半斤、黑木耳2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔及碗豆莢少許。
高湯2杯、蔥、生薑、米酒、醬油、麻油、鹽、糖。
水1大匙、太白粉3/4匙。
作法
將上述藥材置鍋內，入高湯2杯，以小火熬至剩約3/4杯即熄火備用。
烏參去內臟洗淨以蔥、姜、米酒、水煮約2分鐘去腥味，待涼切塊，另黑木耳、熟筍、熟胡蘿蔔切片備用。
熱鍋入油1.5匙，入少許蔥、姜爆香後，入烏參、黑木耳、竹筍、熟胡蘿蔔片炒勻、加入上述藥湯汁及醬油1大匙，麻油1小匙，鹽、糖各1/2小匙，以小火煮約5分鐘，最後入碗豆莢稍炒，以太白粉水勾芡即可。
冬天的野山雞比較瘦，搭配五花肉紅燒比較香。雞大概500克，剁塊，五花肉切塊。
步驟 2
space
小香菇洗淨，溫水泡發。蔥切段、薑切片、蒜用刀拍一下。調料用清水沖洗乾淨。
步驟 3
space
雞和五花肉冷水下鍋，加入幾片姜。
步驟 4
space
加入一勺料酒，焯一下水。
步驟 5
space
撈出沖洗乾淨，控水備用，水一定控幹。
步驟 6
space
鍋中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。
步驟 7
space
炒至糖融化，油麵開始起泡。
步驟 8
space
炒至糖色裹滿肉，肉皮緊緻，放入香料，炒出香味。
步驟 9
space
放入蔥薑蒜，炒香。
步驟 10
space
倒入泡好的小香菇。
步驟 11
space
加1勺老抽。
步驟 12
space
加2勺生抽。
步驟 13
space
炒至五花肉出油。
步驟 14
space
倒入泡香菇的水。
步驟 15
space
再新增一些開水，讓水沒過肉。大火燒開，轉到砂鍋裡，燉煮1小時。野雞肉纖維很緊緻，需要多燉一會兒。
步驟 16
space
最後20分鐘，嘗一下味道，根據自家口味加適量鹽。
步驟 17
space
待湯汁濃稠時關火，撒上蔥花，美味即成。
步驟 18
space
雞肉吸收了五花肉的油脂，鮮香入味。五花肉經過燉煮，軟爛多汁、肥而不膩，越吃越上癮。