1、主料：嫩雞一隻。

2、輔料：油35毫升、黃酒25毫升、花生20克、香菜少許、生薑片少許、小蔥少許、麻辣粉1湯匙、鮮醬油2湯匙、蒜末10克、香油少許。

3、雞洗淨。先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結，黃酒。

4、雞冷水下鍋下入蔥姜，黃酒。

5、蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘。

6、之後開蓋用筷子戳入最厚的部位沒有血水流出熄火燜加蓋10分鐘。

7、把雞撈起放入冰水裡泡至全部冷卻後撈起瀝乾水。

8、再把雞皮表面刷上一層香油後斬塊裝入盤裡。

9、備好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉碗中倒入鮮醬油。

10、冷鍋加入20毫升冷油下入花生米炸香後撈起拍碎。

11、把拍碎的花生米和鮮醬油，麻辣粉混合。

12、勺子裡倒入15毫升油燒製冒煙。

13、倒入碗中拌勻後再加入2湯匙雞湯調勻。

14、把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用。