人而異，每個人喜歡的不同。

目前珍珠龍膽石斑魚的商品魚在早兩年利潤吸引下，大量養殖戶湧進該市場，產量逐年增加，市場價格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龍膽魚市場價格在45-50元/斤左右。

珍珠龍膽石斑魚，得益於海南眾育種研究人員的努力，已成功進行人工育種，形成了規模養殖，並由於珍珠龍膽生長速度快、抗病力強，迅速佔據海南石斑魚養殖量的70%，成為石斑魚養殖的第一品種。

肉質鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚，可以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍膽石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，讓吃的人都忍不住一口接一口，比一般的龍膽石斑，口感更軟嫩有質感，珍珠龍膽石斑魚外觀有靚麗的斑斕花紋，有著老虎石斑魚的頭，龍膽石斑魚的尾巴。

我喜歡活魚 偏愛草魚 桂魚

活魚肉質鮮嫩 飽滿 這一點略勝冰鮮魚

水煮魚 草魚

材料：新鮮草魚 5斤左右 黃黃豆芽 木耳 蛋清、姜、蒜、乾紅辣椒適量 青麻椒適量 最喜歡的火鍋底料、鹽、澱粉、料酒 雞精 料酒

將草魚去腮、內臟處理乾淨 腹部黑膜處理掉 除腥味

切下魚頭中間分半、魚尾 魚骨留用 魚肉剔骨 切片

姜、蒜切片，幹辣椒切絲

魚片 魚骨 中倒入一個蛋清 加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製15分鐘

木耳 豆芽(開水焯豆芽30秒)2種菜處理好 倒在水煮魚的容器底部

水開加料酒 底味先煮魚頭、尾、魚骨 魚肉煮熟撈出 放在容器裡 接著煮醃製好的魚肉 煮到魚片變色 大約2分鐘煮熟即可放入容器中

另起鍋燒油 加入火鍋底料 高湯 煮開倒入器皿中 隨即在起鍋大火燒寬油 油燒好前把青花椒放入棚頂部 熱油直接淋入魚肉中 瞬間飄香四溢 最後放入熟芝麻 麻油即可

清蒸桂魚:：鱖魚750克

鮮 冬筍30克 蔥白絲20g

調料：姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量

製作

將桂魚殺好去浮皮 去內臟 洗清乾淨 魚身兩面開花刀 放在盤中

冬筍絲 蔥、姜、倒在魚上面 再加鹽、糖、酒、海鮮醬油、高湯 水開上籠蒸熟取出魚盤 去掉熟的蔥 姜 放上新鮮蔥白絲 淋入熱油即可。

我和朋友的話一般買的是草魚或者鰱魚。

我一般煮魚會煮水煮魚或者是酸菜魚，但是煮這兩種魚的時候其實我更多的是買鰱魚，這個可能是來自於家裡的習慣。

我爸爸做的酸菜魚我覺得一直是我吃過最好吃的酸菜魚，而他採用的一般都是花鰱。我們家人多，一般買5-6斤左右的一條花鰱，或者說3斤左右兩條。我爸從來不買3斤以下的鰱魚，他說刺太細了，鰱魚長到了3斤以上一般刺就會很大，也不用怕我們這些小孩子會卡喉了，如果如此大的刺我們還能卡進喉嚨那也算是我們的本事了。

我們幾個晚輩都很喜歡吃花鰱，因為頭大，水煮魚或者酸菜魚味道會很足，魚頭裡面軟軟嫩嫩的魚肉美味至極。也正是因為這樣，我爸幾乎從來都不買其他的魚。

我朋友就比較喜歡草魚，和我的原因是差不多的，她也是老家比較多的用草魚來煮酸菜魚。

我們一般買魚都是買活的現殺，除非買海鮮類的東西，我們都不會買冰鮮的。活的現殺的話魚的腥味很容易去除，但是死魚我心裡可能不容易過得去，如果我知道它是死魚，心裡會一直想它的腥味，這大概就是自己和自己過不去吧。