原料

辣椒 (80g)

五花肉 (100g)

大蒜 (10g)

生薑 (10g)

步驟

1/3

鍋熱倒入辣椒，一滴油不放，開小火煎到斷生，加鹽，適當用勺子按壓。

2/3

鍋中倒油滑鍋，將油倒出後，倒入五花肉，倒入大蒜和生薑，幹豆豉，加蠔油。

3/3加料酒去腥，老抽上色，倒入辣椒，加味精和白糖，翻炒均勻，加生抽，鍋邊倒醋，翻炒均勻即可。

材料：蒜薹300克、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，蒜薹擇洗乾淨

2.把蒜薹切成3釐米左右長的段

3.把豬肉切成像筷子粗細的絲

把醬油，料酒放在肉絲內，抓勻，在加入澱粉抓勻，最後淋入少許油抓勻，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲炒制後口感滑嫩，不柴。加入少許油，肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。

5.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用

6.鍋內在新增少許油，下入薑絲爆鍋，再下入蒜薹煸炒，將蒜薹炒至稍變軟，至斷生，加入鹽翻炒均勻，蒜薹不宜炒制的過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

7.下入炒好的肉絲，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：肉絲炒好後，要加入料酒和澱粉抓勻醃製，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲炒制後口感滑嫩，不柴。加入少許油，肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。鹽要等蒜薹炒軟後放，蒜薹容易入味，炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。蒜薹不宜炒制的過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。