1.首先，我們準備荷蘭豆1把，用手掐去兩頭，順便撕去兩邊的筋，老筋不易消化、還影響口感，然後放在清水中清乾淨、撈出來。

2.胡蘿蔔一小塊，切成菱形塊。

3.盆中打入3個雞蛋，加入1克的食鹽調下底味，把雞蛋攪拌打散。準備小蔥2根，切成蔥花，再抓入幹辣椒幾粒備用。

4.鍋內燒水，淋入少許植物油，水燒開後把荷蘭豆和胡蘿蔔一起倒入鍋中，焯水30秒鐘左右，撈出用涼水沖洗，這一步是為了保持荷蘭豆的脆嫩口感。

5.鍋中燒油，油燒熱後倒入雞蛋液，用勺子不停地翻炒雞蛋，使雞蛋均勻地受熱，等到雞蛋凝固，然後把雞蛋用勺子打散，盛出了備用。

6.鍋中再燒油，倒入蔥花和幹辣椒段，炒出香辣味。

7.然後倒入荷蘭豆和胡蘿蔔翻炒幾下，加入蠔油3克提鮮味，繼續翻炒均勻，荷蘭豆斷生後開始調味，加入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克。

8.最後倒入炒好的雞蛋，開大火快速翻炒幾下給食材入味，翻勻後即可出鍋裝盤。