肉質莖 地上莖變態的一種。莖綠色，肥大多漿液，薄壁組織特別發達，適於貯存水分，並營光合作用。葉片高度退化或成刺狀，以降低蒸騰作用，適於生長在乾旱地區。莖的形態多種，有球狀、圓柱狀或餅狀的，如仙人掌屬、仙人球屬植物即具肉質莖。 　　植物的地下莖可以發生變志，地上部分也同樣可以發生變志，如仙人掌，為了適應氣候的變化，它的莖變成了綠色的肉質莖，不僅能代替葉子進行光合作用，還能貯僕大量的水分。

肉質莖植物有

肉質莖菜類:以肥大的地上莖為產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。

肉質植物有仙人掌、仙人球、仙人鞭、仙人棒、仙人山、龍骨、秋楓、一品紅、虎刺梅、麻風樹、算盤子、雞蛋花等，且肉質植物一般都是有比較大的葉子的，另外它們的儲水能力都是很強的，一般它們在沙漠生長，需要儲存比較多的水分，而且它們的耐旱能力比較強。

仙人掌科、龍舌蘭科、百合科

肉質植物是荒漠裡的雨水儲存者，是指具有肥厚多汁的肉質莖、葉和根，具有發達的貯水薄壁組織的一類植物。其表皮富含角質、蠟質、附屬毛或刺，且表皮氣孔少、經常關閉，以降低水分蒸騰。全世界肉質植物約一萬餘種，均屬於高等植物，通常包括仙人掌科、龍舌蘭科、百合科。

塊莖(tuber)是植物學名詞術語。它是植物莖的一種變態，呈塊狀，故名。既然是莖，因此就具有植物莖的主要特徵，比如芽、葉痕等。我們常吃的馬鈴薯是最典型的塊莖。 地下的變態莖(Modified Subterraneous Stems)之一 為節間短縮的橫生莖，外形不一，常肉質膨大呈不規則的塊狀，貯藏一定的營養物質 藉以度過不利之氣候條件。

根系自塊莖底部發生，節向下凹陷如眼窩，芽生其中但並不明顯，鱗葉退化或早落，如半夏、天麻、馬鈴薯等。