若是外面買的，煮時放一點鹽。水開後，不要一直用大火煮，微微開著就可以，點2、3次冷水，就可以起鍋了.對了還有，若是自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和麵，加一個蛋清，面要和的硬一些。我用家用的壓面機做餛飩皮，多壓幾遍，最後用6檔定型。這樣的麵皮很好熟，也很耐煮。還有，今天是冬至，應該吃餛飩的，祝胃口好。

你這問題問得好！市場上就有那麼一兩家加工麵條，餃子皮，餛飩皮啥的，下到鍋裡，添兩三次水，撈出一嘗怎麼還像皮條一樣勁道，咬不動！是麵粉裡增白劑放多了還是明礬放過量了！百思不得其解！嚇得不敢再去買那家的加工面了！

常見的兩種做法，都做過，不會爛的，不過下鍋煮久了不爛不可能，皮做的好，只能是延長耐煮時間，是這樣的：

做法一：

麵粉、鹽、清水、紅薯澱粉

1、在麵粉里加鹽，和水揉搓，拌勻。

2、拌勻之後醒置15分鐘左右，期間可多揉幾次。

3、用一塊紗布，包入適量的紅薯澱粉後紮緊袋口備用。

4、麵糰醒置之後，兩面都施一層澱粉，再用擀麵杖擀開，擀到適合的厚薄度。

5、麵皮擀好之後全部攤開，用器具把麵皮劃成四方塊即可。

做法二：

水、麵粉、乾麵粉、玉米澱粉

1、在麵粉中加水，將其揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳半小時備用。

2、把餳好的麵糰用刀分割成幾份，再在表面撒上乾麵粉。

3、用擀麵杖將其壓扁，再在表面撒乾麵粉，繼續擀開。

4、在麵皮上撒入玉米澱粉繼續擀。

5、擀得麵皮的厚薄度差不多了，用刀切割成小塊即可。

我們四川這邊沒有製作餛飩的傳統習俗，我們這裡只有抄手，雖然兩種小吃看起來有點相像，但製作方法和味道口感完全不同，我們這裡的抄手皮，就是用的麵粉加食用鹼做出來的，至於餛飩皮的製作方法，我實在無法給你答覆，抱歉！餛飩小吃在沿海城市比較普遍，可以向沿海城市的朋友請教一下。

自己在家手擀麵皮由於要擀的很薄，所以儘量選高筋麵粉，和麵時加入四分之一的精緻紅薯粉欠和雞蛋清。這樣擀出的面餛飩皮，薄如禪翼、筋道耐煮。

混沌皮泡很久都不爛，那可能是在外面買的混沌皮，裡面有可能放膠了，我每次做混沌皮面裡放上一個雞蛋和麵揉在一起，擀成一個大片切成混沌皮就行了，包餛飩軟乎可好吃。

這是因為南方的餛飩皮子里加了澱粉了,咱們這邊製作餛飩皮子只是把澱粉用在做好的皮子和皮子之間為了防止皮子粘連。所以煮出的餛飩不如南方的好看,這是純粹的製作工藝的問題

為什麼餛飩的肉餡是透明的？

餛飩的肉餡兒不是透明的，主要還是餛飩的皮兒很薄，是透明的，然後從外面可以看到裡面的肉餡兒，這樣感覺肉餡兒就像透明的一樣。我們平時吃混沌的時候，它的皮兒是很薄的，透亮的。他做皮兒的時候，和麵的時候加入的有鹼，然後呈現的這個狀態等你用水開水煮了之後煮熟的餛飩就看著像透明的樣子。