1、準備好食材。

2、鴨肉洗乾淨，冷水上鍋，加姜，蔥，焯水。3、炒好水的鴨肉，洗乾淨。

4、起鍋燒油，小火，下冰糖炒糖色，下八角，桂皮炒香。

5、開大火，下鴨肉，翻炒均勻。

6、加米椒，翻炒均勻。

7、加料酒，水，生抽，小火，鍋中燜半個小時，待湯汁快收幹時，加切成段的蒜梗，燒10分鐘。

8、大火收幹湯汁，加鹽，蠔油，雞精調味。

主料：老番鴨

輔料：酸蘿蔔、金華火腿、香菇、幹筍

調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油

1.將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨切成絲和片，幹筍洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成段和片；

2.將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、幹筍絲塞進鴨肚子裡，用竹籤封住；

3.坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋裡的輔料，放入鴨子，加入少 許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。

主料:

老鴨1只

輔料:

鹽適量

幹筍適量

三耳佐餐寶適量

八角適量

白扣適量

丁香適量

草果適量

花椒適量

香葉適量

桂皮適量

薑片適量

大蔥適量

幹辣椒適量

蓮花老酒適量

胡椒粉適量

雞精適量

生粉水適量

做法步驟:

1.老鴨一隻，鑑別老鴨的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，繭越厚，鴨越老。二看，老鴨腳掌繭，繭越厚鴨子越老。

2.將老鴨斬成大塊，斬去鴨掌上的腳尖和老繭；

3.將斬好的老鴨放入碗中，加入適量的鹽用手抓黏，醃製十五分鐘；

4.幹筍適量，用洗米水泡發（泡十二小時以上）用洗米水泡出來的筍比較白，泡發時間相對較短；將幹筍切成丁；將切好後的幹筍倒入鍋中汆水，汆水的目的是去除筍的風氣，將汆透的幹筍撈出，放入盤中備用；

5.三耳佐餐寶適量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香葉、桂皮各適量；薑片，大蔥，幹辣椒各適量；

6.鍋熱去適量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入薑片，大蔥，一起煸炒；加入適量的水，用水油煸炒輔料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；輔料炒香後，倒入筍丁，一起煸炒，目的是進一步去除幹筍的風氣，炒出幹筍的汁；

7.幹筍出汁後，倒入老鴨，一起煸炒，炒幹老鴨本身的水汽；老鴨變色水汽基本變幹，轉小火，繼續耐心煸炒，炒出老鴨的香氣；

8.老鴨炒透炒香後，加入豆瓣醬、三耳佐餐寶翻炒均勻；煸炒時加入適量的水，避免醬料炒香過程中粘鍋、炒胡；醬料炒香後，加入適量的老抽，翻炒均勻；炒均後，加入適量的蓮花老酒蓋上鍋蓋，燜十五秒；

9.十五秒後，開啟鍋蓋，翻炒均勻加入適量的水，拔均蓋上鍋蓋；老鴨炒透後，隨著水開，浮沫不會增加，溢位開啟鍋蓋，加入適量的胡椒粉蓋上鍋蓋，大火急攻15分鐘後轉小火，燜1.5小時；開啟鍋蓋加入適量的雞精，拔均；加入適量的生粉水，翻炒均勻；關火起鍋，美味即成。鹽調味裝盤，

主料：姜適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量

1.準備鴨子，半邊鴨子。

2.鍋內放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。

3.水燒開後，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。

4.燙熟後，把鴨子撈出來。然後砍成塊。

5、鍋內放少許油，翻炒鴨子。

PS：這時候注意要倒入少許油，不要太多。因為鴨子一邊煮一邊會出很多水，煮到最後它自己會出油的。

6.煮成變色了之後，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜幹水。這時候可以放點料酒下去。

7.繼續翻炒，放鹽，放白糖。

8.繼續翻炒，炒啊炒，然後放生抽。使它上色。

9.放生抽之後，繼續翻炒幾下，這時候鴨子已經開始自己出油了，就可以出鍋了。

做法

1、鴨子宰殺洗淨斬塊；

2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；

3、洋蔥、青、紅椒洗淨；

4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；

5、柿子椒、辣椒切成小塊；

6、蒜切成塊；

7、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油；

8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；