清洗乾淨豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細毛。鍋中放入適量水，一勺鹽煮開，放入豬皮焯3分鐘。

備好滷料：蔥、薑片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。

豬皮煮至捲縮。撈起過一下涼水。再用刀刮除附在豬皮上的肥油脂，儘量刮乾淨，這樣吃起來口感好，也健康。全部處理好後洗淨，瀝乾水。

用一個砂鍋，放入適量清水，加入所有滷料。加上料酒、老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖，放入豬皮。大火煮開後調成中火煮15分鐘，關火，豬皮在鍋中浸泡半天即可入味。

小炒用料：洋蔥、胡蘿、辣椒。

用筷子夾起起豬皮，抖落滷料。

洋蔥、胡蘿蔔、青椒分別洗淨、切絲，豬皮免洗切絲。

熱鍋，下適量油，爆香洋蔥。放入胡蘿蔔、辣椒翻炒片刻。倒入蠔油，醬油炒勻。放入豬皮翻炒均勻即可。剷起，裝盆。

注意事項

1、焯水時放點鹽可以去除豬皮的異味和部分油脂。

2、滷水豬皮不可以煮太久，煮久了膠原