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  • 1 # 語瀾珊

    清洗乾淨豬皮,用刮毛刀去除豬皮上的細毛。鍋中放入適量水,一勺鹽煮開,放入豬皮焯3分鐘。

    備好滷料:蔥、薑片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。

    豬皮煮至捲縮。撈起過一下涼水。再用刀刮除附在豬皮上的肥油脂,儘量刮乾淨,這樣吃起來口感好,也健康。全部處理好後洗淨,瀝乾水。

    用一個砂鍋,放入適量清水,加入所有滷料。加上料酒、老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖,放入豬皮。大火煮開後調成中火煮15分鐘,關火,豬皮在鍋中浸泡半天即可入味。

    小炒用料:洋蔥、胡蘿、辣椒。

    用筷子夾起起豬皮,抖落滷料。

    洋蔥、胡蘿蔔、青椒分別洗淨、切絲,豬皮免洗切絲。

    熱鍋,下適量油,爆香洋蔥。放入胡蘿蔔、辣椒翻炒片刻。倒入蠔油,醬油炒勻。放入豬皮翻炒均勻即可。剷起,裝盆。

    注意事項

    1、焯水時放點鹽可以去除豬皮的異味和部分油脂。

    2、滷水豬皮不可以煮太久,煮久了膠原

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