有藍色的，有透明的，還有我最喜歡的紅色

1.

基圍蝦 黝黑色澤

2.

海麻蝦 紅色

3.

赤米蝦 身帶紅點

4.

竹節蝦 有藍色的橫斑花紋,附肢黃色,尾部呈鮮黃帶藍

1、基圍蝦呈黝黑色澤；

2、海麻蝦呈紅色；

3、赤米蝦呈身帶紅點；

4、竹節蝦有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍；

5、珍珠蝦有紅色、紫色、藍色三種顏色；

6、瀨尿蝦略呈深黑；

7、琵琶蝦呈暗紅色澤。

8、小龍蝦的青蝦和紅蝦其實品種是一樣的，只不過青蝦屬於年輕的蝦，它的殼剛退不久，比起紅殼的蝦，它的肉更多，而且都是非常鮮嫩的那種，烹飪的時候也更容易熟透。

蝦的確是青黑色的，但蝦一煮就變成紅色的了。這是因為蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色，螃蟹煮後是紅色的也是這個道理。紅色的蝦是有的，比如小龍蝦，煮後就不變色。

察顏觀色析鮮蝦

新鮮的蝦表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力有彈性。河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。

蝦變質後，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性。剝開變質的蝦殼，內臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡。

正常蝦仁應呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦仁呈老黃色，說明製作蝦仁的蝦本身已不新鮮，若經過粉紅染料著色的蝦仁，則呈鮮紅豔麗的紅色。

青紫色的是還沒煮熟的，紅色的是煮熟的。

蝦屬於甲殼類動物，它的外骨骼內含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素，是類胡蘿蔔素的一種。這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃、橙、紫、綠、藍等顏色，當蛋白質破壞或蛋白質與色素分離後，顏色會變回橙紅色，蝦煮熟時變成紅色就是由於蛋白質的變性。除加熱外，強酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質變性，所以沒煮的蝦用鹽、酒等浸漬也會變色。蟹和蝦一樣，也是屬於甲殼類動物，所以，煮熟的蟹也會變成紅色。