姜適量

蔥適量

八角適量

指天椒1個

調料 3種

料酒適量

鹽適量

油適量

烹飪步驟 8步

步驟1

粉條放入水中浸泡40分鐘

步驟2

鴨腸放入水中焯2分鐘，水中放入少許花椒及料酒，撈出後用溫水洗淨

步驟3

鴨腸入鍋中炒至微黃

步驟4

加入辣椒，八角，姜，蔥炒出香味

步驟5

加入生抽老抽料酒翻炒均勻上色

步驟6

加入清水，大火燒開轉小火燉30分鐘

步驟7

加入粉條燉煮10分鐘，並加入適當的鹽，我放的是很耐燉的土豆粉，請根據粉條的性質來判斷燉的時間

步驟8

10分鐘後，大火收汁，留下少許湯汁，放入蔥花，出鍋

製作步驟

材料

主料：鴨腸（250克）

輔料：粉絲（適當）油豆腐（50克）熟鴨肫（適當）鴨血（適當）鴨邊腿（一個）

做法

1、準備好一切的食材。

2、粉絲用清水浸泡備用。

3、鴨腸入開水鍋中煮上三分鐘撈出過涼備用。

4、熟鴨肫和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用。

5、鴨邊腿洗淨用開水焯燙過涼。

6、準備好調味料。

7、免煮鍋內膽倒入適當的清水，放入蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，料酒和鴨邊腿。

8、大火煮開五分鐘關火。

9、放入外鍋中加蓋燜之二十分鐘即好。

10、湯鍋中爆香蔥姜

11、倒入油豆腐翻炒頃刻。

12、再參與切片的鴨腸翻炒。

13、參與剛剛煮好的鴨湯。

14、參與適當的鹽。

15、再放入胡椒粉。

16、煮開5分鐘後參與泡好的粉絲煮至通明。

17、取一個大碗盛入粉絲鴨湯再把熟的鴨腸和鴨肫擺在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。

製作竅門

1、鴨腸粉絲湯是南京著名的風味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

2、鴨腸粉絲湯中用到的粉絲是不少的。粉絲又名粉條、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以山芋粉絲為最佳。粉條與粉絲的原料和製作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，土豆粉絲等。

營養價值

味道鮮美、營養豐富，口感鮮香，爽口宜人