1、鱸魚處理好衝冼乾淨，擦乾表面水份進行刀工處理，使頭、肉、骨、尾全分離

2、將魚塊放入碗中，調入一點鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、薑絲抓勻醃製15分鐘

3、姜切碎、幹辣椒和蔥白分別切小段

4、醃製好的魚塊去除薑絲，然後加入兩勺麵粉抓勻

5、鍋內熱油後放入魚塊炸定型，然後撈出稍放涼一下後下鍋復炸至金黃色，盛出備用

6、將魚頭和魚尾下鍋炸熟

7、炸好的魚頭、魚尾、魚塊分別盛出備用

8、另起油鍋加一點點油，下姜、蔥、幹辣椒小火炒出香味

9、炒香後推至一邊，下一大勺油炸辣子炒一下出香味

10、倒入之前炸好的魚塊快速翻炒均勻

鱸魚洗淨；斬下頭尾備用

步驟2

分開魚肉和魚骨；魚肉片成略厚一點兒的薄片；魚骨斬成小塊兒

步驟3

將魚肉和魚骨放進大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，醃製10分鐘左右；再加入辣椒粉、澱粉和水，抓勻上漿。最後加入約1大勺花生油，抓勻

步驟4

西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘後，清洗乾淨;沸水中加入適量鹽(分量外)和一滴油，焯燙西蘭花至熟，撈出過涼，瀝乾水分備用

步驟5

魚頭和魚尾均勻拍上一層乾麵粉，下入約6至7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用

步驟6

原油鍋關火，冷卻1至2分鐘至油溫5至6成熱時，再次開火，下入魚片和魚骨滑熟;撈出瀝油;盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊

步驟7

撒上適量白芝麻，小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香乾朝天椒;聞到辣椒的焦香味時，連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上

辣子鱸魚的做法步驟 1

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備料

步驟 2

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魚塊剁好，加入2勺料酒，3勺澱粉，1勺黑胡椒粉，1勺生抽。帶手套用手抓勻。靜置10分鐘。

步驟 3

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小鍋裡鋪上蒜瓣，辣椒，小蔥。

步驟 4

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炒鍋加油，油鍋放薑片，2蒜瓣，少許蔥白。炒香後炒魚塊。

步驟 5

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魚塊煎熟後和油一起倒入小鍋中。蒜苗也放進去。用小碗調料汁，生抽，鹽，白糖，老抽，耗油和水。攪拌均勻後，倒入鍋中。開火燉魚。

步驟 6

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15分鐘即可，香辣下飯。