你好，很高興回答你的問題。酸菜怎麼醃製，在家裡都適合醃製什麼酸菜？我的回答是：酸菜作為一種醃製品，是很多美味的食物中都少不了它的，什麼：酸菜魚、酸菜牛肉、酸菜炒肉末等等菜餚，而加入了酸菜所製作的佳餚，酸辣可口，都非常的開胃下飯。醃製酸菜所用到的原料有兩種，一種用大白菜來醃，另一種可用青菜（也叫苦菜或芥菜）醃製。
酸菜雖然兩種菜都能醃，但是我比較推薦使用青菜，因為青菜菜莖粗壯、肉質厚實，醃製出來後非常的清脆爽口，脆嫩多汁，味道特別好。因國內很多地方都會醃製酸菜，所以酸菜的醃製方法也有很多種。下面熙陽就來分享兩種不同酸菜醃製的方法，希望朋友們能夠喜歡。
【醃酸菜】
需要食材
主料：青菜（苦芥菜）3顆
配料：食鹽適量、淘米水適量（沒過菜最佳）、醃菜的瓦罐1個（也可以用玻璃缸）、高度白酒20克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將青菜去除根部整顆清洗乾淨，然後放在Sunny下曬3小時左右，變得軟軟地就可以了。
步驟2、然後裝入盆中，撒上略多食鹽，將菜葉和菜杆仔細從裡到外搓一遍。
步驟3、將搓好鹽的菜整顆放入缸中，倒入沒過菜的淘米水，然後倒入20克高度白酒，蓋蓋密封好後放在背光處醃製。
步驟4、一共要醃製九天左右，其中每三天換一次淘米水，每次換水後加入20克白酒。換三次水後就醃好了。（如果天冷可再延長三天）
這種醃酸菜的方法很簡單方便，最主要的是醃製的瓶缸要乾淨無油。還要告訴大家一個方法，我們平時煮飯時就可以收集一下淘米水，最好的是淘米第一遍的水，並且糯米水更佳。如果朋友們找不到這麼多淘米水，可買糯米粉用水拌開，它的比例是2:8，粉2水8泡出來最好。
下面再來跟朋友們分享一道雲南酸菜的製作方法，兩者的醃製方法可是截然不同呀。
主料：青菜3000克
配料：食鹽120克、紅糖1塊半（大塊的）辣椒粉220克、高度白酒80克
步驟1、將青菜切去根部，放在Sunny下曬至變軟。然後用清水洗淨。（注意洗菜的盆用乾淨無油的喲）
步驟2、洗好後，在盆內放上菜板，將青菜切碎。然後撒上適量的食鹽，充分拌勻。
步驟3、撒鹽的目的是將菜中水分逼出，這樣製作出來的酸菜更脆爽。醃製2小時左右，將青菜擠去多餘水分，放入另一個乾淨無油的盆中。
步驟4、將紅糖切碎後加入到青菜中，接著加入辣椒粉和白酒，充分拌勻。
步驟5、然後裝入無水無油的瓦缸中，輕輕壓實，蓋好蓋，在蓋子邊加上水，醃製一個星期即可食用。
以上這是雲南酸菜的醃製方法，它是將多種調料都充分融合到青菜中，醃好後味道非常不錯，用來拌冷盤或是炒肉末都特別開胃好吃。
以上是兩種不同醃製酸菜的方法，醃法不同、味道不同，但是都不是太複雜。如有喜歡的朋友們可以根據自己的口味來選擇借鑑製作！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！
你好，很高興回答你的問題。酸菜怎麼醃製，在家裡都適合醃製什麼酸菜？我的回答是：酸菜作為一種醃製品，是很多美味的食物中都少不了它的，什麼：酸菜魚、酸菜牛肉、酸菜炒肉末等等菜餚，而加入了酸菜所製作的佳餚，酸辣可口，都非常的開胃下飯。醃製酸菜所用到的原料有兩種，一種用大白菜來醃，另一種可用青菜（也叫苦菜或芥菜）醃製。
酸菜雖然兩種菜都能醃，但是我比較推薦使用青菜，因為青菜菜莖粗壯、肉質厚實，醃製出來後非常的清脆爽口，脆嫩多汁，味道特別好。因國內很多地方都會醃製酸菜，所以酸菜的醃製方法也有很多種。下面熙陽就來分享兩種不同酸菜醃製的方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程【醃酸菜】
需要食材
主料：青菜（苦芥菜）3顆
配料：食鹽適量、淘米水適量（沒過菜最佳）、醃菜的瓦罐1個（也可以用玻璃缸）、高度白酒20克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將青菜去除根部整顆清洗乾淨，然後放在Sunny下曬3小時左右，變得軟軟地就可以了。
步驟2、然後裝入盆中，撒上略多食鹽，將菜葉和菜杆仔細從裡到外搓一遍。
步驟3、將搓好鹽的菜整顆放入缸中，倒入沒過菜的淘米水，然後倒入20克高度白酒，蓋蓋密封好後放在背光處醃製。
步驟4、一共要醃製九天左右，其中每三天換一次淘米水，每次換水後加入20克白酒。換三次水後就醃好了。（如果天冷可再延長三天）
這種醃酸菜的方法很簡單方便，最主要的是醃製的瓶缸要乾淨無油。還要告訴大家一個方法，我們平時煮飯時就可以收集一下淘米水，最好的是淘米第一遍的水，並且糯米水更佳。如果朋友們找不到這麼多淘米水，可買糯米粉用水拌開，它的比例是2:8，粉2水8泡出來最好。
下面再來跟朋友們分享一道雲南酸菜的製作方法，兩者的醃製方法可是截然不同呀。
製作教程【醃酸菜】
需要食材
主料：青菜3000克
配料：食鹽120克、紅糖1塊半（大塊的）辣椒粉220克、高度白酒80克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將青菜切去根部，放在Sunny下曬至變軟。然後用清水洗淨。（注意洗菜的盆用乾淨無油的喲）
步驟2、洗好後，在盆內放上菜板，將青菜切碎。然後撒上適量的食鹽，充分拌勻。
步驟3、撒鹽的目的是將菜中水分逼出，這樣製作出來的酸菜更脆爽。醃製2小時左右，將青菜擠去多餘水分，放入另一個乾淨無油的盆中。
步驟4、將紅糖切碎後加入到青菜中，接著加入辣椒粉和白酒，充分拌勻。
步驟5、然後裝入無水無油的瓦缸中，輕輕壓實，蓋好蓋，在蓋子邊加上水，醃製一個星期即可食用。
以上這是雲南酸菜的醃製方法，它是將多種調料都充分融合到青菜中，醃好後味道非常不錯，用來拌冷盤或是炒肉末都特別開胃好吃。
結語以上是兩種不同醃製酸菜的方法，醃法不同、味道不同，但是都不是太複雜。如有喜歡的朋友們可以根據自己的口味來選擇借鑑製作！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！