巴氏消毒法是低溫滅菌。

巴氏消毒法和開水消毒的區別：

1、工作原理不同

巴氏消毒法：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。

開水消毒：把加熱溫度設為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程。

2、儲存時間不同

巴氏消毒法：經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3~10天，最多16天。

開水消毒：經過超高溫瞬時殺菌後， 在一個無菌的環境中將產品包裝起來，就可有效地控制產品的微生物總量，極大地延長食品的保質期，並且由於殺菌持續時間很短，可最大限度地儲存產品營養和風味。

3、使用裝置不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用裝置為巴氏殺菌機。

開水消毒：使用裝置為蒸汽或熱交換器。